21 сент. 2014 г.

Удивительная морская фауна мексиканского Карибского моря

В бирюзовых водах Карибского побережья Кинтана-Ро можно увидеть
впечатляющих морских животных. Китовая акула.
Фото Луиса Хавьера Сандоваля (
Luis Javier Sandoval).
Предлагаем вам рассказ специалиста о пяти видах самых удивительных обитателей вод у берегов штата Кинтана-Ро (рыба-парусник, гигантский скат, скат пятнистый орляк, акула-бык и китовая акула), которые живут в водах у побережья Кинтана-Ро.
Гигантские путешественники, они все время перемещаются с места на место, в поисках лучших мест для питания и в поисках пары в брачный период. Ученые всегда задавались вопросом, как же они отыскивают эти точные места в таком огромном океане, учитывая к тому же еще и то, что они могут плыть сотни, а то и тысячи километров, чтобы добраться до тех мест, которые ищут.  

Питательный бульон

В северной части полуострова Юкатан присутствуют течения в очень глубоких слоях, они имеют восходящее движение к поверхности. Эти течения содержат минералы, которыми питается фитопланктон, состоящий из различных типов мелких водорослей, которыми, в свою очередь, питается зоопланктон, представляющий собой личинки весьма малых размеров таких животных, как краб,  креветка, губка и морские черви. Оба вида - фитопланктон и зоопланктон – образуют своего рода питательный бульон из планктона, являющегося основой морской пищевой цепочки и служащего пищей и таким маленьким животным, как коралловые полипы, и таким большим, как китовые акулы (Rhincodon typus), среди прочих.

Китовая акула, засасывающая воду для фильтрации планктона.
Фото Луиса Хавьера Сандоваля (Luis Javier Sandoval).
Гигантский скат (Manta birostris) и китовая акула являются животными, фильтрующими воду, они открывают свой огромный рот, всасывают воду, которую затем пропускают через специальные приспособления своего пищеварительного аппарата, с целью просеять планктон. Именно таким образом самые большие животные моря питаются самыми маленькими.  Их пищевые потребности колоссальны, так как многокилометровые передвижения, которые они совершают, требуют большого количества энергии, таким образом они проводят практически всю жизнь в поисках  мест, где плотность планктона выше обычной, для удовлетворения своих аппетитов. С мая по сентябрь эти гиганты появляются в прибрежных водах полуострова, в районе, начинающемся в северо-восточной части острова Исла де лас Мухерес, вблизи Канкуна и заканчивающемся у северной части острова Холбокс, в поисках мест, богатых кормом.  

В этих местах были зарегистрированы скопления китовых акул в количестве около 400 особей, которые достигают в среднем 12 метров в длину и веса около 15 тонн. Такие размеры делают эту рыбу самой большой в мире.  Эти добродушные гиганты кормятся у поверхности океана, поскольку в верхних слоях воды попадается самый крупный планктон. Благодаря этому обстоятельству, их несложно заметить с корабля, катера или лодки, когда из воды высовываются их спинные и хвостовые плавники. 

Рядом с китовыми акулами кормятся гигантские скаты, названные так из-за своих размеров - они могут достигать 6 м в ширину, от конца одного своего плавника до другого. На их коже могут жить грибки и другие паразиты, так что им периодически необходимы «услуги» рыб- чистильщиков, которые уничтожают нежелательных «гостей» ската.  Скаты являются пелагическими рыбами, то есть большую часть своей жизни проводят в открытом море. Но их можно увидеть и вблизи коралловых рифов, так как они нуждаются в «сезонах чистки». Эти периоды им необходимы для поддержания кожи в здоровом состоянии. Существует подводная горная цепь, вблизи мест кормёжки скатов, называемая Лос Пикос. В эти горы скаты периодически приплывают на очередную чистку. Они дрейфуют, держась в нескольких сантиметрах от поверхности рифа и стайки мелких рыб используют эту возможность, чтобы поедать их кожных паразитов. Эти плоские колоссы – очень любопытные животные, их привлекает наша группа ныряльщиков, из-за пузырей, которые мы выпускаем из нашего оборудования, и которые они используют наподобие гидромассажа для своих огромных тел.

Этот регион северной части мексиканского карибского побережья является местом самых впечатляющих в мире миграций двух упомянутых выше видов морских животных, которые ежегодно появляются в этих водах, богатых пищей. От нас зависит сохранение этого наследия  и поддержание условия, для того. чтобы сюда приплывали их будущие поколения. 


Стремительный фехтовальщик

Рыба-парусник. Фото Луиса Хавьера Сандоваля (Luis Javier Sandoval).
Та же самая зона моря, в которой летом можно встретить китовых акул и гигантских скатов, совершенно преображается в зимние месяцы. Течения, содержащие питательные вещества, меняют свое направление, так что огромные животные мигрируют в поисках других подходящих мест для кормёжки. Однако, в зимнее время, вид сардины Sardinella aurita, особи которой растут в прибрежных озерах, выходит в открытое море, перемещаясь большими косяками и привлекая впечатляющего морского охотника, атлантическую рыбу-парусника, (Istiophorus albicans), самого быстрого в океане. Он развивает скорость до 109 км/ч, и это значит, что он мог бы проплыть олимпийский бассейн за две секунды, благодаря своему телу гидродинамической формы. Плавники парусника помогают ему резко менять направление, а при быстром движении в воде могут складываться. Для охоты на сардин, свою излюбленную еду, парусник использует разные техники. Одна из них заключается в том, что он пытается отделить особей сардины от косяка, нарезая стремительные круги вокруг них, и направляя их, таким образом, к поверхности воды, где они становятся более легкой добычей для него. Потом он нанизывает их, как шашлык на острый и длинный вырост на своей верхней челюсти, высовывает голову из воды, шлепая ей по поверхности, для того, чтобы сардина слетела с острой пики, и после этого он ее поедает. Другая техника для ловли сардин – двигать головой в разные стороны, раздавая удары, которые, если попадают в сардину, оглушают ее и таким образом, позволяют паруснику отделить ее от косяка и затем поймать.


К этому «празднику» присоединяются морские птицы - фрегаты (Fregata magnificens), которым сардина тоже нравится. Они своим появлением отмечают то самое место, где сейчас охотятся парусники  -  там, где кружатся фрегаты, без сомнения, под водой находятся десятки парусников, увлеченных охотой на сардин, которые, в свою очередь,  создают гигантский шар их тысяч особей, безумно кружащихся против часовой стрелки - так они пытаются создать компактный косяк и, тем самым, получить больше возможностей для выживания. Парусники, как кажется, не обращают внимания на наше присутствие в воде, зато сардины используют нас, как убежище и буквально прячутся за нами, чтобы не попасться на острые пики охотников, которые, несмотря на свои устрашающие пики, ведут себя довольно осторожно и тщательно во время ловли сардин, так что мы не ощущаем угрозы с их стороны.

На самом деле, наблюдая на глубине, как плавники парусников совершают точные движения охотников- экспертов, нельзя не проникнуться уважением и восхищением по отношению к этому виду,  разглядывая их во всем их величии, в их естественной среде, а не выловленных, безжизненных, подвешенных на стене какого-нибудь рыбака, который ради развлечения победил их рыбью ловкость. 


Морские орлы

Скаты-орляки. Фото Луиса Хавьера Сандоваля (Luis Javier Sandoval).
Другой вид, которые тоже мигрирует в прибрежные воды Карибского побережья Мексики, это скат пятнистый орляк (Aetobatus narinari), возможно, один из самых красивых и элегантных представителей семейства скатов. Кажется, что он не плывет, а парит, обращая водные течения себе на пользу, точно также, как это делают в воздухе некоторые птицы, например, фрегаты. Орляки кормятся у песчаного дна - запуская в него свой нос, похожий на утиный клюв, они ловят таким образом червей, моллюсков и рыб.
В пределах морских парков Канкуна и Пуэрто Морелос были затоплены три судна, чтобы создать развлечения для ныряльщиков и немного разгрузить  от туристов коралловые рифы. Эти корабли служат пристанищем в месяцы с декабря по март, группам численностью до 30 скатов- орляков, которые дрейфуют среди этих кораблей, сохраняя неподвижность, используя удивительным  образом сильные течения, обычные для этих мест. Эти скаты довольно робкие существа, к ним трудно приблизиться,  что затрудняет их фотографирование. Для этого необходимо хорошо знать их повадки и приближаться к ним как можно более медленно и спокойно. Чтобы получить фотографию, которую вы здесь видите, мне пришлось использовать затопленный корабль, как укрытие, и когда скаты были близко, выплыть к ним как можно более скорее, чтобы застать их перед собой до того, как за несколько секунд они развернутся и уплывут, так как они еще и очень быстрые. 




Морские львы

Известный океанограф Сильвия Элис Эрл  (Sylvia Alice Earle) говорит об акулах, как морских львах, поскольку они играют ту же роль в море, что львы на суше.  Они являются верхом пищевой цепочки, непревзойдёнными охотниками, созданными природой и незаменимым биологическим  звеном для поддержания здоровья и хорошего функционирования некоторых морских экосистем. Одна из самых впечатляющих акул, посещающих побережье Ривьеры Майя ежегодно, с ноября по март, это бычья акула (Carcharhinus leucas). Она получила это название за свою элегантную фигуру, преисполненную мощи, увенчанную в верхней части большим спинным плавником. Этот морской хищник может достигать 3,5 метров в ширину.

Бычья акула. Фото Луиса Хавьера Сандоваля (Luis Javier Sandoval).
Поскольку его повадки изучены слабо, он окружен мифами, один из которых, это то что он представляет собой угрозу для человека. К счастью, в последние несколько лет, исследователи имели больше возможностей для контакта с этой рыбой. Это позволило понять уязвимость этого вида и его значимость для экосистем. Поскольку этот вид акулы питается различными видами животных, он помогает поддерживать биологическое равновесие для экосистем вблизи коралловых рифов (оптимизируя численность организмов, которые при бесконтрольном размножении могут становиться вредными для экосистемы). Также признается значимой ее роль падальщика, так как она питается мёртвыми или больными рыбами.  К большому сожалению, в Мексике не существует никаких законов, защищающих эту акулу, что делает очень уязвимой и рискованной ее ежегодные миграции к карибским берегам Мексики. Причина ее появления у побережья – размножение, так что большинство вылавливаемых особей – это беременные самки.
Присутствие этих акул вблизи коралловых рифов является индикатором их биологического благополучия, это говорит о хорошем качестве наших морских вод. Так что можно гордиться присутствием этой акулы у мексиканских берегов, и в то же время нужно предпринимать усилия по предотвращению реальной вероятности того, что эти животные могут быть истреблены только в силу своей мрачной и неоправданной репутации кровожадных хищников.

Живая - намного ценнее...

Наблюдение за акулами в последнее время превращается в туристический аттракцион, все более популярный, и востребованный среди ныряльщиков во всем мире, что, в свою очередь, приносит большие доходы различным слоям населения в приморских районах. Живая акула представляет собой потенциальный доход до 2 миллионов долларов, на протяжении всей своей жизни, которые зарабатывают на ней в туристическом секторе в таких местах, как Багамские острова. В сравнении  -  самка акулы весом 350 кг, выловленная на еду,  принесет рыбаку всего 5000 песо (около 14000 руб.). В отсутствие регулирующих нормативов, многие люди продолжают ловить акул, пользуясь миграциями этих видов ради получения своего сиюминутного заработка. Например, не так давно, в сезон, когда акулы в очередной раз появились на Карибском побережье, местные рыбаки решили воспользоваться этим,  и за одну ночь было выловлено количество особей, достаточное для весомого уменьшения популяции этих рыб и для того, чтобы нанести весомый удар по кошелькам тех людей, что были заняты в туристическом бизнесе, организуя погружения с акулами. Кончилось тем, что туроператоры и рыбаки начали политическую войну и противостояние в СМИ. Но, поскольку не существует никаких юридических основ, ни экологических программ содержания зоны Плайя дель Кармен,  уничтожение акул продолжалось в течение всего сезона.
Луис Хавьер Сандоваль (Luis Javier Sandoval), «México desconocido»




17 сент. 2014 г.

Cоус моле

Курица в соусе моле поблано. Фото с сайта www.todanoticia.com

Моле (слово, происходящее из языка науатль, где «mōlli», означает "соус") – общее название различных соусов, первоначально использовавшихся в мексиканской кухне, а также блюд, готовящихся на основе этих соусов. За пределами  Мексики очень часто это слово относится только к одной разновидности моле - моле поблано (из Пуэблы), хотя в самой Мексике слово может обозначать ряд блюд, довольно несхожих между собой, включающих совершенно разные виды перцев чили (и, следовательно, различающиеся по цвету), а также миндаль или тыквенные семечки  (использующиеся также для приготовления соуса, называемого «пипиан»). Моле особенно популярен в центральной и южной части страны, а его самые известные разновидности - это моле из Пуэблы (mole poblano) и моле из Оахаки, хотя 60% от всего моле, покупаемого в стране, производится  в Сан Педро Атокпан (San Pedro Atocpan), поселка вблизи Мехико. Популярность соуса такова, что 99% всех мексиканцев пробовали его хотя бы одну его разновидность.

История

Три штата в Мехико оспаривают между собой право называться местом, где был придумал моле. Это Пуэбла, Оахака и Тласкала. Самые известные разновидности соуса происходят из Пуэблы и Оахаки, хотя и в других штатах имеются свои варианты этого блюда.
Моле могут включать в состав различные ингредиенты, но всегда там будет присутствовать перец чили того или иного вида. Классический моле - поблано (из Пуэблы) представляет собой коричневый или темно красный соус, довольно сладкий на вкус, подающийся к мясу. Он стал одним из кулинарных символов Мексики, и вокруг его происхождения сложились легенды.

Обычно рассказывают, что он был придуман в женском монастыре Святой Розы в Пуэбле, в раннюю колониальную эпохуКак только монахини услышали о том, что к ним с визитом едет архиепископ, началась паника, так как его нужно было чем-нибудь угостить, но монастырь по традиции, был беден и в нем не было ничего такого, из чего можно было приготовить сносную еду. Монахини помолились и собрали вместе все, что было у них в закромах: перцы чили, специи, зачерствевший хлеб, орехи и немного шоколада. Затем они убили старую индейку и приготовили ее и положили соус сверху. Архиепископу блюдо понравилось и он спросил у монахини, как называется блюдо, на что она ответила: Я приготовила моле (так в те времена называлась любая мешанина или смесь). В наши дни это слово испанского языка относится, в первую очередь, к блюду, и очень редко используется для обозначения каких-либо других смесей. Похожая версия истории рассказывает о том, что монах по имени брат Паскуаль придумал блюдо, также, для того, чтобы угостить архиепископа Пуэблы. Но в этой версии говорится, что специи случайно упали в горшок, где готовилась индейка. В еще одной версии легенды рассказывается, что почетным гостем, который стал первым отведавшим блюдо, был не архиепископ, а вице-король Хуан Палафокс и Мендоса (Juan de Palafox y Mendoza).

Современный моле, представляет собой смесь ингредиентов, которые нельзя назвать сугубо местными. Некоторые из них родом из Северной Америки, Европы или Африки, таким образом они превращают соус в первое интернациональное блюдо, созданное на американском континенте. Как бы то ни было, его основа является автохтонной, мексиканской. У представителей коренного народа науа есть блюдо, называемое «моли» (mōlli), что переводится, как «соус», или «чимоли» (chīlmōlli), то есть соус с чили. В своей книге «Общая история о делах в Новой Испании», Бернардино де Саагун (Bernardino de Sahagún) говорит, что такие «моли» использовались для разных блюд, приготовленной рыбы, дичи и овощей. Теории о происхождении моле делятся на два типа, первые утверждают, что его корни находятся в доиспанской эпохе и похожие блюда готовились до прихода европейцев. Теории второго типа утверждают, что моле был создан в период барокко в Новой Испании, когда не только в искусстве, но и гастрономии было принято смешивать различные компоненты, представленные, к тому же, в большом изобилии. Однако окончательно пока нет ответа на вопрос, кто и когда придумал моле.

В то время, как соусы на основе перца чили существовали в доиспанской  Мексике, сложных по компонентам моле, подобных современным, разумеется, не было. Они не содержали какао, который использовался для приготовления напитка, но в записях Саагуна нигде нет ни одного упоминания о том, чтобы какао использовался в качестве приправы для блюд. Самым вероятным думается, было постепенное изменение доиспанского перечного соуса путем добавления к нему различных ингредиентов, зависящих от конкретного места. Из этой диверсификации возникли разные виды моле. В моле добавлялись миндальные орехи, кедровые орехи, арахис, кунжут, семечки разных видов тыквы, кориандр, виноград без косточек, чеснок, лук, корица и шоколад. То, что на протяжении столетий оставалось без изменения, это перцы чили, в основном это сушёные перцы, называемые чили анчо, пасийя мулато и чипотле. Настоящую историю рождения моле, возможно, мы так и не узнаем, так как первые достоверные рецепты с ним относятся к эпохе сравнительно поздней, уже после  войны за независимость Мексики, то есть после 1821 года. Происхождение слова, берущее свое начало в языке науатль, возможно, указывает на доиспанские корни блюда.

Приготовление и употребление

Как уже было сказано выше, любой вид моле содержит перцы чили. Помимо них в чили могут добавляться черный перец, анис, тмин, гвоздика, помидоры, зеленый томат, чеснок, кунжут, сухофрукты, пряное растение, называемое «священный лист» (Piper auritum) и многие другие. Количество ингредиентов моле поблано достигает в среднем 20 ингредиентов, моле миндального - около 26, моле оахакского  - более 30. Шоколад, если предусмотрен конкретной рецептурой, добавляется в самом конце варки. По мнению Рика Бэйлеса (Rick Bayless), известного мексиканского шеф-повара, чьей специализацией является мексиканская кухня, все компоненты можно подразделить на пять групп: чили (острые), томаты (кислые), сахар и сухофрукты (сладкие), пряные травы и загустители (орехи и измельченные тортильи.
Ингредиенты обжариваются и измельчаются до состояния однородной пасты или порошка. Такой процесс обжаривания и измельчения чрезвычайно трудоемкий и может занимать целый день, в случае, если все это совершается вручную.  По традиции этот труд разделялся между женщинами разных поколений одной семьи, но после появления бытовой электрической техники, перемалывать компоненты для моле стало куда проще. Многие семьи имеют свои собственные рецепты моле, которые передаются из поколения в поколение и готовятся для семейных событий в больших количествах.
  
Паста или порошок, получившиеся после перемалывания ингредиентов смешиваются с водой, или, чаще, с бульоном и варится на медленном огне до приобретения вязкой, очень концентрированной консистенции.  Все это делается в большой кастрюле или глиняном котле и постоянно перемешивается, чтобы избежать пригорания.  Вязкость соуса такова, что некоторые специалисты в области мексиканской гастрономии, такие как Патрисия Кинтана (Patricia Quintana), считают, что он слишком густой, чтобы называться соусом. Как бы то ни было, он не употребляется в качестве самостоятельного блюда и всегда сопровождает что-нибудь другое. Моле из Пуэблы обычно чаще подается с индейкой, но также может сопровождать курицу или свинину.
Разные виды моле, такие как красный, черный (оахакский) или моле из Пуэблы могут готовиться заранее в виде полуфабриката и затем продаваться. На рынках в Мексике можно купить такой моле на вес. Подобные смеси или порошки имеют сильный специфический запах и тяжелый вес, так что представители службы безопасности в Аэропорту Мехико, признали однажды, что моле, провозимый пассажирами, может дать положительную реакцию при проверке на взрывчатые вещества.

Приготовленный соус моле может храниться три дня в холодильнике и он также может подвергаться заморозке. Паста- полуфабрикат может храниться 6 месяцев в холодильнике и  около года - в морозильной камере. Соус, который не был употреблен в пищу после его приготовления, может использоваться для приготовления тамалей или энчиладас (которые в этом случае называются энмоладас, «приправленные моле»), или с жареными яйцами, на завтрак или ланч. Хотя слово «моле» чаще всего ассоциируется с густым темным, коричневого или красно-коричневого цвета соусом, на практике он может самым разным - от темного и вязкого до жидкого как суп, и иметь светло –зеленый, желтый, красный, черный цвет. У каждой разновидности моле есть свои поклонники.  


Разновидности

Моле из Пуэблы (поблано)
Является самой известной из всех разновидностей моле и даже получил первое место в списке типичных мексиканских блюд и называется «национальным блюдом Мексики». Штат Пуэбла ассоциируется с  соответствующим видом моле.  
Этот вид моле содержит около двадцати ингредиентов, включая перцы чили и шоколад, который нейтрализует остроту чили. Однако шоколад не является сильно превалирующим компонентом. Он помогает придать соусу темный цвет, однако для этого же и служит добавленный в него перец чили  вида «мулато». Традиционные праздники, на которые делаются блюда с таким моле (как правило это индейка), это свадебные банкеты, крещения, дни рождения. Такой моле также подается на Рождество с котлетками из креветок, украшенных розмарином. Другой праздник, на который традиционны блюда в сопровождении моле  - это день победы 5 мая (национальный праздник, отмечающий победу мексиканских войск во время французской интервенции 1862 г). Поскольку эта победа как раз была одержана в Пуэбле, легко догадаться, что именно здесь праздник имеет наибольший размах.

Соусы моле из Оахаки
Слева направо: моле желтый, черный и красный, в виде порошков,
на рынке в Оахаке.Фото с viajerosustentable.com
Оахака - довольно большой штат, и имеет очень гористый рельеф, со множеством микроклиматических условий, и немалым количеством коренных этнических групп, что повлияло на разнообразие региональных блюд. Штат имеет прозвище «земля семи моле», и они реально существуют - это черный моле, (негро), красный или цветной (колорадо), желтый (амарийо), зеленый (верде), чичило, подкрашенный (колорадито) «пятнатель скатертей» (манча мантелес). Все они, разумеется, имеют разные цвета и вкусы, эти отличия базируются на использовании разных видов чили и специй.  Последний из перечисленных соусов, «пятнатель скатертей», на самом деле тушёное с фруктами мясо цыпленка и строго говоря, соусом моле не является. Жители Оахаки, тем не менее, претендуют на то, что это еще одна разновидность моле (на самом деле ряд блюд на основе тушёного мяса в разных штатах могут называться «моле»).
Самый известный из оахакских, это черный моле. Он, действительно, темнее, чем моле из Пуэблы, и при этом, такой же густой и имеет насыщенный вкус. Он тоже имеет в составе шоколад, чили, лук, чеснок, а также другие ингредиенты, но то, что его действительно делает особенным, это добавление пряной травы «священный лист» (Piper auritum). Он считается самым сложным и трудоемким в приготовлении соусом. «Подкрашенный» моле, это еще популярное блюдо, часто в упрощенном варианте он может быть в продаже, как соус для энчиладас. Зеленый соус - всегда свежеприготовленный, и в его состав входят травы региона.


Моле из Сан Педро Атокпана
До середины XX  века маленький поселок Сан Педро Атокпан (San Pedro Atocpan), расположенный в горах к югу от города Мехико был во всем похож на другие посёлки в окрестностях. Здесь занимались выращиванием кукурузы, опунции и фасоли. Электричество и другие достижения техники появились здесь позже, но при этом помогли сельской общине сохранить свои традиции, как это ни парадоксально. В 1940 году святой отец Дамиан Сатрес Сан Роман был назначен приходским священником в Сан Педро. Приехав в поселок, он yвидел, что развивая потенциал местного рынка, можно, тем самым, повысить уровень жизни местного населения. В то время только в четырех районах поселка готовили моле, делая это для местных праздников: Панчималько, Окотитла, Нустла и Тула. Но готовили их выдающиеся хозяйки, пользовавшиеся уважением среди своих соседей. В 1940 г. одна из семей отправилась со своим моле на известный рынок сельскохозяйственной продукции Ла Мерсед, в Мехико, совершив при этом долгий путь. Горожане моле быстро раскупили, и это было неудивительно - ведь семья их Сан Педро привезла всего лишь два килограмма, поскольку моле тогда мололся  на каменной ступке «метате» вручную. Когда в посёлке появилось электричество, это значительно  облегчило работу по помолу ингредиентов, а асфальтовые дороги ускорили процесс доставки готовой продукции в город. Некоторые из первых электрических мельниц были куплены падре Сартесом, однако моле по-прежнему варился в глиняных котлах, поставленных на горящие дрова. В 1970 гг. появился небольшой кооператив, который затем организовал ресторан «Las Cazuelas». Именно в нем прошла первая выставка моле в 1978 году.

Тщательность и сохранение традиции в изготовлении моле сделали соус популярным, а городок стал известен в Мехико, как место его производства. В наши дни Сан Педро Атокпан производит 60% соусов моле, потребляемых в стране и 89% всех соусов моле, потребляемых в Мехико, в объёме, который колеблется от 28 до 30 тысяч тонн ежегодно.  92% населения Сан Педро заняты в сфере производства порошков и пасты моле, все они зарабатывают себе на жизнь в семейном бизнесе.  Цены на килограмм соуса колеблются от 80 до 160 песо за кг,  в зависимости от изготовителя и типа соуса. В городке делаются разные виды моле, однако «фирменным» среди них является миндальный моле (альмендрадо). Производители Сан Педро Атокпана имеют свои собственные рецепты изготовления популярных разновидностей моле, и часто держат из в секрете. Продукция Сан Педро стала очень конкурентоспособной, особенно, в отношении качества. Двадцати двум маркам разрешено заявлять на своей этикетке «Сделано в Сан Педро Атокпане». 


Другие виды моле
Различные виды моле можно встретить, путешествуя из центра Мексики на юг. Это «желтоватый моле» (моле амарийито) из юго-восточной части страны, подкрашенный моле (колорадито) из Долины Мехико, который отличается от соуса с тем же названием из Оахаки, темный моле (моле прието) из Тласкалы, моле ранчеро из Морелоса и многие другие. В любимом туристами городке Таско, в штате Герреро, имеется розовая разновидность моле, который так и называется «моле роза», розовый моле. Вкус его не является насыщенным, как у других видов. А слово «гуакамоле», название соуса (который часто имеет консистенцию салата) из авокадо, состоит из двух частей – «гуака» (от агуакате, «авокадо»).

Курица в соусе зеленый пипиан.
Фото с сайта www.lienzoculinario.com
Пипиан - это вид моле, состоящий в основном, из молотых тыквенных семечек. Он не содержит шоколада, но обычно в его состав входит физалис, «священный лист», перец чили, чеснок и лук, они придают ему зеленоватый оттенок. Есть красная разновидность пипиана, с теми же тыквенными семечками, арахисом, красным чили халапеньо или чипотле и кунжутом. Как и другие виды моле, он готовится на бульоне и подается со свининой или курицей, либо, реже с овощами и рыбой.
Зелёный моле почти всегда содержит свежие травы, поэтому он не может храниться в виде заготовленного полуфабриката и подается свежим. Есть такая разновидность зеленого моле, из Веракруса, которая представляет собой приготовленную свинину, на которую сверху кладется соус из молотого арахиса, физалиса и кориандра. Эти два последних компонента придают соусу зеленый цвет.
А теперь несколько слов о блюдах, которые называются «моле», но соусами при этом не являются. Моле в горшочке (моле де ойя) - это тушёная говядина или овощи, в которые добавлены чили видов гуахийо и анчо, как и ряд других ингредиентов, типичных для соуса моле.  Уатцмоле  - соус моле, более жидкой разновидности, приготовленный с мясом козлиной ножки.
В Гватемале моле является десертным соусом, он делается с шоколадом, сухими перцами чили, помидором и тыквенными семечками. Он часто сопровождает жареные бананы, которые сверху еще посыпаются кунжутом.

Популярность

Моле является одним из самых известных блюд-символов Мексики. 99 процентов мексиканцев пробовали моле хотя бы один раз в жизни. Блюдо пользуется наибольшей популярностью в центральной и южной частях Мексики, однако упрощенные версии моле из Пуэблы распространились в северные штаты. Эти разновидности, тем не менее,  являются не столь сложными по составу и обычно готовятся для энчиладас.
Моле ассоциируется с праздниками и торжествами настолько, что существует выражение “идти на моле», что означает быть приглашённым на свадьбу. Есть еще одно выражение «в своем собственном моле», что означает находиться на своем месте, выполнять свое предназначение».
Приготовление моле. Праздник Моле в Атокпане, 2007 г.
Фото с сайта chilangabanda.com
Чтобы популяризировать региональные разновидности моле, в последние годы в разных местах были организованы местные праздники и ярмарки моле. Национальный Праздник Моле (Feria Nacional del Mole) возник  в 1977 году в Сан Педро Атокпан  (San Pedro Atocpan), и проводится там ежегодно, в октябре. В первый раз он был организован за пределами Атокпана - в одном из маленьких посёлков, которые его окружают, Енуитлальпане (Yenhuitlalpan), в мае. Четыре местных ресторанчика решили воспользоваться, тем, что в те дни проводился религиозный праздник Господа Милосердного (Señor de las Misericordias) с целью продвижения соуса моле, который они изготовили. Несмотря на успех, многие люди в поселке воспротивились использованию религиозного праздника в коммерческих целях, поэтому появилась идея организовать отдельный праздник моле, который проводится в октябре. В наши дни 37 заведений общественного питания участвуют со своей продукцией в мероприятии и  самая популярная разновидность моле . миндальный. К тому же праздник приобрел такой масштаб, что Актопан уже слишком мал для него и теперь площадка для мероприятия организуется за пределами города, вблизи шоссе.

В Пуэбле также проводится ежегодный фестиваль моле. Основные производители моле это монастыри Святой Розы, Святой Инес и Святой Катарины. Мировой рекорд самого большого котла с соусом был побит на фестивале 2005 года - котел был 1,4 метра в диаметре основания, 1,9 м высотой и 2.5 м. в верхнем диаметре. В приготовлении содержимого котла приняли участие 400 человек, использовав 800 кг пасты моле, 2500 кг цыпленка, 500 кг тортильи и 1600 кг бульона. Получившимся соусом были угощены 11 000 человек.

В местечке Санта Мария Магдалена  в Керетаро местные хозяйки вот уже на протяжении ста лет славятся своим мастерством в приготовлении моле. В 1993 году они решили создать мероприятие в рамках которого проводился бы конкурс на лучший моле. Так родился Праздник Моле и Тортильи, который с того времени проводится ежегодно. В его рамках всегда организуются соревнование поваров, на праздник съезжаются посетители со всего штата.

Поселок Коатепек де Морелос (Coatepec de Morelos), в муниципалитете Ситакуаро (Zitácuaro), штата Мичоакан, проводит свой собственный праздник моле, в апреле.
Несмотря на огромную популярность в Мексике, моле относительно малоизвестен за пределами страны, даже в Соединенных Штатах, где мексиканская кухня очень высоко ценится. Можно отметить, что в Чикаго проводится праздник моле, его организаторы – мексиканские иммигранты. Праздник организуется в центре сообщества Универсидад Популар, событие включает конкурс поваров, в  котором участвуют десятки претендентов, а победитель награждается премией в 500 долларов.
В США пасту для приготовления моле можно купить в магазинах или в Интернет.


Несмотря на то, что моле остается, по традиции блюдом, предназначенным для праздников и торжеств, организуемых разными слоями общества, отмечено, что самые состоятельные мексиканцы прекратили его потребление. В соответствии с исследованием, проведенным среди домохозяек самых высоких классов мексиканского общества, возрастом от 30 до 50 лет,  95% их них никогда не готовили его самостоятельно. Они только приобретали его для домашнего потребления, по просьбам детей. Это отношение полностью противоположно отношению к моле их матерей и бабушек, для которых потребление соуса был элементом принадлежности к мексиканской нации. Также блюдо стало не столь часто встречаться праздниках и мероприятиях среди вышеупомянутых слоев. Причина кроется в том, что самые состоятельные мексиканцы предпочли иностранную еду (возможно, тем самым, пусть подсознательно, отвергая свою национальную идентичность). Владельцы марки моле «La California» (Гуанахуато), утверждают, что в наше время труднее развиваться на внутреннем рынке, чем за границей. По их же мнению, большинство мексиканцев не считают моле гурманским продуктом, либо таким, который может потребляться с вином. А предпочтения состоятельных слове общества в Мексике часто копируются менее состоятельными слоями, поэтому весьма вероятно, что популярность моле пойдет на убыль и среди них. По мнению некоторых экспертов кулинарии, таких, как Лула Бертран (Lula Bertrán) из Мексиканского  кружка  кулинарного искусства, это тревожный знак для будущего этого блюда. 

14 сент. 2014 г.

Мексиканские ремесла: дерево жизни



Дерево жизни, на котором представлены ремесла Мексики.
Скульптура Оскара Сотено (
Oscar
 Soteno) на выставке
в Музее Народного Искусства  в г. Мехико. 

Фото Алехандро Линарес Гарсия (Alejandro Linares Garcia)
Дерево жизни – керамическая скульптура, изготавливаемая по традиционным ремесленным канонам в Центральной Мексике, в основном, на территории муниципалитета Метепек (Metepec), штат Мехико.  Образы, которые присутствуют в этих скульптурах, в ранний период Колонии (XVI веке) использовались, для того, чтобы в фигурах и красках рассказать библейскую историю творения представителям коренного населения, которых тогда обращали в христианство. Изготовление фигурок из глины, украшавших глиняное дерево, началось в городе Исукар де Матаморос (Пуэбла) , однако в наши дни особенно славится этими изделиями Метепек. Считается, что традиционно, в композиции дерева должны присутствовать библейские персонажи, Адам и Ева в частности, однако сегодня создается множество деревьев самой разной в том числе и очень современной тематики, ничего общего с библейскими сюжетами не имеющих.
Создание композиций – деревьев является совершенно логичным продолжением центрально- мексиканской гончарно-керамической традиции, зародившейся в период  с XVII по XII века до н.э.  «Мода» на окрашивание фигурок пришла в в этот регион немного позже, вместе с ольмекской культурной традицией. В VIII веке н.э. теотиуаканское культурное влияние привнесло религиозный символизм в изготовление множества керамических объектов. С того момента местная керамика, в частности, гончарное дело, практиковавшееся проживающим до сих пор в северо-западной части штата Мехико народом матлатцинка, продолжала развиваться, впитывая в себя разные тенденции и влияния, распространявшиеся на территории, где сегодня находится штат Мехико. А таких тенденций и влияний было немало, поскольку штат находился на перекрестке крупных торговых путей и зон влияния разных этнических групп и  культур.  
После испанской Конкисты, католические монахи постарались уничтожить объекты, связанные с культом прежних богов и заменили их изображениями католических святых, а в изобразительно искусство внедрили христианскую иконографию. Итак изображение Древа Жизни, в живописи и других жанрах, стало инструментом христианизации местного населения. В период испанской колонии на территории штата Мехико производилось большое количество бытовой керамики, предназначенной для местного потребителя. Шло время и местное керамическое производство превращалось в сплав испанских и автохтонных техник и рисунков. Так продолжалось до первых десятилетий XX века, когда появился спрос на декоративную керамику и даже предметы роскоши, созданные из глины. Одним из видом таких ремесленных изделий стало дерево жизни, в особенности такие композиции, которые не имеют религиозного содержания, а представляют совершенно другие темы (например, весну или даже смерть).
Как уже было сказано выше, традиция лепить из глины деревья с фигурками, представляющими библейские темы, зародилась в г. Исукар де Матаморос (Izucar de Matamoros). Затем она распространилась в другие места. Метепек прославился тем, что в нем стали раскрашивать фигурки в яркие привлекательные цвета. Так «деревья» постепенно превратились в символ посёлка и одну из самых знаковых ремесленных традиций.  Помимо библейских или чисто тематических персонажей очень популярны мифические существа, такие как сирены или пегасы, а также петухи, львы и цветы.

Описание

Традиционное дерево жизни, представляющее
Эдемский сад.Фото Алехандро Линарес Гарсия
(Alejandro Linares Garcia).

Самый традиционный вид дерева содержит ряд важных образов. В верхней части скульптуры располагается изображение Бога, под ним ветви деревьев, имеют фигуры, рассказывающие о сотворении мира за семь дней. Другие характерные фигурки — это солнце, луна, Адам, Ева, животные, цветы и плоды, символизирующие рай.  Обязательно здесь и присутствие змея-искусителя, расположенного в нижней части дерева, а также Михаила Архангела, который изгнал из рая человеческую пару. Деревья в основном изготавливаются для культовых или декоративных целей . Первые имеют емкости для сжигания ладана. В г. Исукар де Матаморос деревья жизни используются в религиозных процессиях, таких, как процессия тела Христова.
Вылепленные керамические изделия обжигаются в газовой печи при невысокой температуре. Большинство изделий имеют размеры 26 и 60 см. высотой, а их изготовление может занимать от двух недель до трех месяцев.  Изготовление деревьев гигантских размеров может длиться до трех лет. Такие представляют собой уже многометровые скульптуры, используемые для выставления перед широкой публикой. Большинство деревьев производится до сих пор руками мастеров, научившихся этому ремеслу у своих отцов и дедов.
Часть современных деревьев, хоть и не представляет библейскую историю,   при этом имеет общую тему. Наиболее частыми является изображение дуализма жизни и смерти, либо связь человека и природы. Тем не менее, в большинстве случаев сохраняются традиционные библейские персонажи. Известный мастер Тибурсио Сотено Фернандес (Tiburcio Soteno Fernández) является одним из немногих изготовителей деревьев, которые представляют темы, не связанные с изгнанием из рая.  Многие их них рассказывают историю какого-нибудь места, или известного персонажа и изготавливаются на заказ. Его работы  выставлялись на временных или постоянных экспозициях в таких странах, как Канада, Шотландия, США, Италия и Франция. Тем не менее, «пуристы» настаивают на том, что скульптура не может называться деревом жизни, если не представляет Эдемский сад. Интересный факт: на обложке альбома группы Битлз «Оркестр клуба одиноких сердец сержанта Пеппера», есть дерево жизни.

Ремесло дерева жизни в современном мире



Дерево жизни. Скульптура Альфонсо Кастийо
(
Alfonso
 Castillo), представляющая историю
соуса моле и известной керамики талавера из
Пуэблы, на экспозиции Музея народного искусства
 г. Мехико. 
Фото Алехандро Линарес Гарсия 
(Alejandro Linares Garcia)
Кроме Метепека (штат Мехико), дерево жизни в основном, сегодня производят еще в двух местах, Исукар де Матаморос (Пуэбла) и Акатлан (Пуэбла). Хотя в прежние времена скульптуры использовались в религиозных церемониях, а также по традиции вручались в качестве подарка молодоженам, потому что считались символом изобилия, больших урожаев и многочисленного потомства, сегодня деревья производятся в основном на продажу.
Ремесленная традиция в Метепеке имеет широкую известность. Большая часть доходов местных жителей здесь - как раз от продажи ремесленных изделий, а заказы принимаются из самых разных стран, например, Китая, Японии, Франции. Италии, Германии, и, очень часто - из Испании. Самыми известными мастерами в Метепеке являются Одилон Арчундия (Odilón Archundia), Тито Рейес (Tito Reyes), Модеста Фернандес (Modesta Fernández), Макарио гардуньо (Macario Garduño), Пас Лопес (Paz López), Клаудио Тапиа (Claudio Tapia), Тимотео Гонсалес (Timoteo González), Сельсо Родригес (Celso Rodríguez), Хосе Санчес де Леон (José Sánchez de León), Ласаро и Мануэль Леон (Lázaro y Manuel León). Муниципальные власти Метепека занялись организацией курсов керамики и гончарного ремесла, для того, чтобы поддерживать традиции.
Несмотря на это, со временем, изготовление деревьев жизни шло на убыль, так что в какой-то момент ремесло оказалось «га грани исчезновения». На улице Комонфорт, в Метепеке, имеется множество лавок по продаже сувениров, однако, всего две мастерских, которые продолжают изготавливать дерево жизни по традиционным ремесленным канонам. Одна их причин упадка ремесла - дешёвые имитации, в большинстве своем импортируемые из Азии.  Имитации из азиатских стран стали большой проблемой для многих видов мексиканского ремесла, так что федеральное правительство вмешалось в развитие отрасли, чтобы стимулировать регистрацию обозначения происхождения и регистрации товарных знаков, для традиционных изделий, с тем чтобы они окончательно. Таким образом, дерево жизни в 2009 году, стало зарегистрированной маркой ремесленников Метепека и соседнего городка Калимайя.  В обоих около трёхсот семей занимаются их изготовлением. Помимо гарантии подлинности, регистрация поможет продвижению ремесла на международном уровне, повысив его узнаваемость и спрос.

В  Мексике существует Национальный конкурс керамистов и гончаров «Дерево жизни», который организуется ежегодно и проводится в муниципалитете Метепек. Несмотря на его название, тематика и тип изделий не ограничиваются деревьями. Участвуют в нем произведения мастеров из разных регионов страны - Оахаки, Халиско и Гуанахуато, хотя большинство  участников все-таки из штата Мехико. Есть номинации – изделия из сырой глины, изделия обожжённые при невысокой температуре, изделия, обожжённые при высоких температурах и керамика, покрытая лаком. А еще в Мексике существует традиция строить живое древо жизни. Представители коренных народов объединяются специально для этого. В 2006 году 500 человек - представителей 63 этнических групп сгруппировались в пирамиду из людей, одетые в традиционные костюмы. Цель церемонии - обратиться к миру с просьбой о мире. На церемонии присутствовали представители сапотеков, уастеков, пурепеча,  майя, отоми, уичоли  (уихарика), тараумара (рарамури) и яки.
Некоторые проекты с целью популяризации ремесла, такие как Площадь Ремесленников (Explanada Artesanal), организованная на улице Идальго в Метепеке, сначала не имели большого успеха. В 2002 году, мастера жаловались, что площадка просто не приспособлена для торговли, на ней отсутствовала элементарная инфраструктуре и не поддерживалась чистота. Поскольку покупателей было мало. Большинство торговых точек открывалось только по выходным, из-за малого количества покупателей. По мнению ремесленников, это происходило потому, что муниципальные власти не уделили этому надлежащего внимания, но в настоящий момент (2012 год), ситуация меняется и местное правительство осознало наконец необходимость вложений в то, чтобы Метепек получил заслуженное признание на международном уровне.


По материалам Wikipedia

12 сент. 2014 г.

Оскар Бонфильо Мартинес, первый мексиканский вратарь мирового чемпионата

Первые десятилетия XX века стали основополагающими для развития мексиканского футбола. Повсюду возникали местные любительские объединения, в которых команды, сформировавшиеся в кварталах, получали стимул для того, чтобы стремиться к участию в турнире более высокого масштаба, на уровне города. Быстро создавались команды по всей стране, и которых самыми выдающимися становились команды больших городов, со всеми преимуществами для развития спорта, которые имелись в мегаполисах.

В 1927 году была создана Мексиканская федерация футбола. Футбольное соперничество между разными странами становилось все острее и интереснее, в основном в Европе и Южной Америке.  Любые спортивные состязания становились предлогом для включения в ни игры двадцати двух мужчин на травяном газоне.
Видя успех этого вида спорта, руководители футбольных официальных организаций решили объявить о приглашении команд для участия в состязании, которое должно было стать первым мировым чемпионатом, который состоялся в Уругвае в 1930 г.
Мексика приняла приглашение с большим энтузиазмом и, опираясь на основные городские команды, существовавшие тогда в стране, была сформирована первая в истории сборная страны, большую часть которой составили игроки команды Marte, национальные чемпионы 1929 г.  именно таким образом уроженец штата Соноры, Оскар Бонфильо Мартинес (Óscar Bonfiglio Martínez), участник этой команды стал игроком, который должен был защищать ворота страны на первом чемпионате мира. Конечно,  созыв участников на первое мировое состязание был довольно скромным. Многие европейские страны не приехали. Тем не менее, первый матч первого в истории мирового чемпионата по футболу, должен был состояться между Мексикой и Францией, игра, в которой Оскар продемонстрировал хорошую реакцию и гибкость.
Оскар Бонфильо, 1930. Фото с сайта
www.espndeportes.com
И, хотя хроники об этом умалчивают, по всей вероятности, он стал первым вратарем мирового чемпионата, отбившим атаку, Хотя, в историю он вошёл, как первый вратарь в истории мирового чемпионата, получивший гол от соперника, которым стал француз Люсьен Лоран (Lucien Laurent). Факт этот может, так и канул бы в лету, если бы не комментировался так много футбольными фанатами. А ведь в третьем матче того же чемпионата Бонфильо стал первым в истории мировых чемпионатов вратарём, который сумел отбить пенальти аргентинца Фернандо Патерностера (Fernando Paternóster), большого специалиста по забиванию пенальти. И в том же матче его постигла неудача, и он стал первым же вратарём, который пенальти пропустил.

Мексиканская сборная в целом сыграла слабо, и за два матча в их воротах было забито десять мячей. Но, за то, что сумел остановить пенальти, Бонфильо получил совершенно неожиданный подарок. Рассказывает его внук, тоже Оскар, актёр по профессии, унаследовавший страсть к футболу от своего деда:


"После того, как сумел отбить пенальти в том третьем матче первого мирового чемпионата, уже в раздевалках, к нему подошел очень известный тогда певец, Карлос Гардель, чтобы поздравить моего дедушку с первым отбитым пенальти. Он был уругвайцем, хотя все думали, что он аргентинец. Он сказал: «Сейчас на поля я видел нечто совершенно необычное,  мне бы хотелось что-нибудь подарить вам. Что вы хотите получить в подарок?»   И дедушка ответил: "Чтобы вы спели песню, сеньор Гардель». И он спел ему «El día que me quieras'" (В день когда ты меня полюбишь»). 

Со временем эти события перестали восприниматься столь драматично, приобретя оттенок шутки. В любом случае Оскар Бонфильо Мартинес, стал частью истории мексиканского футбола у самых его истоков, на которого была возложена чрезвычайная ответственность и задачу свою он выполнил, как мог.  В обстоятельствах мирового состязания, совершенно ему незнакомых, проигрывая,  он сумел проявить хладнокровие и мужество, качества, которые помогли ему дослужиться до звания генерала, после того. как он закончил свою спортивную карьеру.

по статье Херардо Диаса (Gerardo Díaz), Журнал “Relatos e historias de México”, № 63 м материалам в интернет. 

11 сент. 2014 г.

Одиннадцать голливудских фильмов, снятых в Мексике

Фото "Мéxico desconocido"

Немногие знают, что некоторые известные американские фильмы были сняты в различных местах Мексики, и сейчас мы о них расскажем.

1. Маска Зорро

Бывшее поместье Санта Мария Регла, Уаска де Окампо, штат Идальго.
Фото "México desconocido".
Для воссоздания пустынных долин и нетронутой природы Калифорнии начала XIX, мексиканские пейзажи оказались самыми подходящими. Таким образом, природные достопримечательности и живописные  поместья штатов Сонора, Идальго, Тласкала и штата Мехико превратились в места, в которых был создан фильм Маска Зорро, повествующий о легендарном всаднике, защитнике униженных и угнетенных.
События фильма «Маска Зорро» (1998) разворачиваются в начале XIX, когда Мексика переживает сумятицу первых лет после обретения независимости и строятся планы о продаже более половины мексиканской территории Соединённым Штатам. Страдающие под гнетом испанцев, жители Калифорнии взывают к своему герою Зорро (Энтони Хопкинс), который будучи раскрыт  губернатором Рафаэлем Монтеро заключен в тюрьму и ему не позволяют видеться со своей дочерью Эленой (Кэтрин Зета-Джонс). После двух десятков лет, проведённых в тюрьме, Диего де ла Вега (настоящее имя Зорро), удается совершить побег  и посвятить себя отмщению губернатору Монтеро, с помощью Алехандро Муррьеты (Антонио Бандерас), бандита с темным прошлым, которого он готовит в качестве своего преемника.
Интерьерные сцены были сняты в киностудии Чурубуско в г. Мехико, но на 80% фильм был сделан на прекрасных натурных съёмках. Песчаные побережья Гуаймас (Guaymas), штат Сонора,  где пустыня сочетается с морем, поместье Сан Блас (Hacienda de San Blas ) в поселке Лопес Матеос (López Mateos), в штате Тласкала - площадью, на которой разворачиваются первые кадры фильма, бывшее поместье Гогоррон (Ex Hacienda de Gogorrón), в Гуанахуато, стали свидетелями подвигов Зорро.
Возможно, одним из самых запоминающихся моментов стал поединок на шпагах  между Алехандро и Эленой, в котором Алехандро практически оставляет противницу без одежды и оставляет на ее корсете “Z”, фирменный знак Зорро. Эта чувственная сцена была снята в бывшем поместье Санта Мария Регла (Ex Hacienda de Santa María Regla), живописной постройке, возведенной в  XVIII веке, и которое сегодня размещает отель для желающих отдохнуть на природе. Оно находится в «чудесном городке» Уаска де Окампо (Huasca de Ocampo), в штате Идальго. Расположенное в живописной местности, вблизи водопадов и скал причудливой призматической, это поместье привлекает большое количество туристов, и, помимо гастрономического разнообразия, предлагаемого посетителям в его окрестностях, а также всевозможных сувениров, оно стало еще и декорацией, на фоне которой геройствует романтический персонаж, завернутый в черный плащ, Зорро.

2. Мексиканец (The Mexican, 2001)

 

"Мексиканец" был снят в "чудесном городке" Реаль де каторсе,
Сан Луис Потоси. Фото "México desconocido"
Эта незамысловатая комедия привлекает зрителя в основном, своим звездным актерским составом и живописными пейзажами штата Сан Луис Потоси. Обладательница Оскара, Джулия Робертс и один из самых красивых актером Голивуда, Брэд Питт играют в не совсем обычной романтической истории, украшенной местным колоритом  и мистицизмом.
В «Мексиканце» Джерри Уэлбош (Брэд Питт), который работает на одного шантажиста, получает два ультиматума: один от своего мафиозного босса, который посылает его в Мексику добыть бесценный пистолет «Мексиканец», и второй – от своей невесты, Саманты, (Джулия Робертс), которая требует от него, чтобы он «завязал» с темными делишками. На кону его собственная жизнь,  Уэлбош пересекает границу, чтобы найти «мексиканца» и в этом поиске ему придется столкнуться с трудностями и легендарным проклятием, которое преследует владельцев пистолета.
Часть фильма снималась в Туннеле Огаррио, впечатляющем инженерном произведении, длиной более двух километров, который представляет собой единственный способ попасть в городок Реаль де Каторсе, место ставшее основной съёмочной площадкой «Мексиканца». Расположенный в горах, в одном их самых высоких регионов Центрального мексиканского нагорья, «чудесный городок» Реаль де Каторсе, привлекает посетителей своей особой провинциальной атмосферой отрезанности от внешнего мира, которая ощущается при прогулке по его мощеным улицам. Кроме того, в городке сохраняются образцы колониальных архитектурных произведений, такие как Храм Непорочного зачатия с неоклассическим фасадом, Пласа де Торос (Площадь для корриды) и  Паленке (площадка для петушиных боев, традиционного мексиканского развлечения), оба сделанные из розового камня.
«Мексиканец» стал промо-акцией невероятного масштаба для туризма в этом городке –“призраке», который, по словам местных жителей, никогда раньше так не переполнялся  посетителями, как в период, когда в нем снимался фильм. Хотя этот фильм Гора Вербински буквально изобилует стереотипами и клише, в кадрах киноленты запечатлены подлинные пейзажи, демонстрирующие очарование одного их самых загадочных и невероятных чудесных городков Мексики, Реаль де Каторсе.

3. Ромео и Джульетта (1996)

Некоторые из сцен "Ромео о Джульетты" были сняты в
Замке Чапультепек, Мехико. Фото "México desconocido"
"В Вероне славной это происходит…". С этой строки начинается самая великая история любви всех времён: Ромео и Джульетты, описанная Уильямом Шекспиром. Кто бы осмелился изменить сюжет этой знаменитой трагедии? Режиссер Баз Лурман (Baz Luhrmann) сделал это, заменив славную Верону  Италии на Мехико, Веракрус и Текскоко, штат Мехико,  места, который он превратил в обстановку, в которой происходят события его фильма «Ромео и Джульетта».  
Лента, главные роли в которой исполнили Леонардо Ди Каприо и Клэр Дэйнс, является постмодернистской версией классической истории, происходящей в наши дни. При этом сюжет эпохи Возрождения остается неизменным, с той лишь разницей, что обоюдная ненависть семей Монтекки и Капулетти, проистекает от финансового соперничества двух бизнес-империй, а шпаги заменяются пистолетами.
В этом современном прочтении «Ромео и Джульетты», отсутствие привязки к эпохе и временной диссонанс, проявляется в том числе и в обстановке. Например, бессмертная сцена во время бала-маскарада в особняке Капулетти, семейства Джульетты, была снята в Замке Чапультепек, в г. Мехико. В этой величественной постройке XIX века, в которой сегодня размещается Национальный музей истории, главные герои фильма встречаются, знакомятся и влюбляются друг в друга, подписывая самим себе смертный приговор.
Лучшие романтические сцены - тайная свадьба и самоубийство главные героев - были сняты в приходе Чистейшего Сердца Марии, большой церкви, пропитанной готическим духом, которая находится на ул. Габриэля Мансера в колонии (районе) Дель Вайе мексиканской столицы. А сценой, особенно диссонирующей  с остальными можно назвать момент, когда на пляже Веракруса, среди соломенных навесов, кафе и сувенирных лавок, умирает Меркуцио, неразлучный друг Ромео.
Без сомнения,  колорит и контрасты Мексики стали отличным фоном для переосмысления одного из самых знаменитых литературных произведений,  в новом, сюрреалистическом контексте, при этом история не утратила ни своей трагичности ни страстности.

4. Апокалипсис (Apocalypto, 2006)

Мел Гибсон выбрал для съемок "Апокалипсиса" регион Лос Тукстлас
 в  Веракрусе. Фото "México desconocido"
Густые заросли сельвы, перемежающиеся озерами и реками, по которым в ужасе несется Коготь Ягуара в действительности являются великолепной природой Веракруса. Именно поэтому Мел Гибсон, режиссёр фильма, выбрал посёлки Катемако и Сан Андрес Тукстла, а также гору Серро дель Моно (Cerro del Mono) и перевал Пасо де Овехас  в качестве места для съемок, чтобы воспроизвести ландшафты, окружавшие индейцев майя в доиспанские времена.
Сюжет фильма, в котором персонажи от начала и до конца говорят на языке майя юкатеко, разворачивается в период заката великой цивилизации, когда правители майя, жаждавшие возродить старинное процветание своих предков, направляли отряды солдат-грабителей в окрестные посёлки, брали их жителей в плен и приносили в жертву в своих храмах. Молодой индеец по имени Коготь Ягуара захвачен таким отрядом вместе с другими своими соплеменниками, но ему удаётся бежать. В последних кадрах фильма в море появляются лодки с европейцами, чей приход обозначает начало новой эры.
Хотя фильм подвергся критике, как слишком кровавый и исторически неверный, бесспорным его достоинством являются впечатляющие пейзажи, которые в реальной жизни привлекают множество любителей экологического туризма. Вблизи Катемако, поселка, прославившегося своими колдунами, если озеро с тем же названием, в котором имеется два острова, населенных белыми цаплями и макаками, А в местности, где расположен Сан Андрес Тукстла (San Andrés Tuxtla donde), популярностью пользуются Зачарованная Лагуна  и водопад Сальто де Эйипантла, один из самых красивых в Мексике.  

5.  «Гнев» (Man on fire, 2004)

В некоторых кадрах фильма "Гнев" можно увидеть знаменитые районы
города Мехико. Фото "México desconocido"  
При виде сцен, снятых с воздуха в фильме «Гнев», любой столичный житель узнает самые знаковые места и здания Мехико, такие как бульвар Пасео де ла Реформа, городской Кафедральный собор и башню Торре Латиноамерикана. В этом фильме, с голливудской точке зрения, показаны две стороны Мехико  – внешний облик города, гармоничное сочетание старинной архитектуры и самых современных впечатляющих зданий и одна из самых больших его бед – опасность, которая может подстерегать каждого.  
Фильм рассказывает историю семьи Рамос, которая во время волны похищений людей в Мехико,  решает нанять Джона Гризи (Дензел Вашингтон) в качестве телохранителя для Лупиты (Dakota Fanning), их девятилетней дочери. Спустя некоторое время после того, как между телохранителем и девочкой возникает дружба, Лупиту похищают. Гризи, охваченный чувством мщения, и осознав, что коррумпированная полицейская система ему ничем не поможет, решает совершить правосудие собственными руками.
Большая часть наружных съемок была осуществлена среди самых знаменитых архитектурных объектов столицы, а также в местах, любимых горожанами и туристами, очень точно отражающих дух столицы. Например, в кадре появляется парк Сан Мартин, распложенный на проспекте Мехико в колонии Кондеса (колония Кондеса – богемный район, известный среди горожан своим большим количеством увеселительных заведений, баров и кафе, галерей и книжных магазинов-читален), площадь Санто Доминго, расположенная совсем рядом с главной площадью Сокало, и улицы исторического центра. Заслуживает внимания и огромный дом в калифорнийском стиле, дома такого типа можно часто встретить в живописных районах города - Поланко, Кондеса и Ломас, в котором по сценарию, живет семья Рамос. Дом, который снимали в фильме, находится на бульваре Пасео де ла Реформа.
Если даже в этом фильме показаны не самые лучшие стороны Мехико, в нем все же присутствуют черты, которые однозначно присущи этому мегаполису, грандиозному по своим размерам, полному контрастов и при этом, не теряющему своей привлекательности для туристов.


6. Титаник

В Розарито, Нижняя Калифорния, была построена специальная студия для
съемок "Титаника". Фото "México desconocido"
Мексиканские пейзажи послужили фоном и этой, одной из самых памятных любовных историй последних времен. Получившая множество наград кинолента Джеймса Кэмерона, сфокусированная на романической связи молодой пары, принадлежащей разным социальным классам, путешествующей на борту «непотопляемого»  лайнера, находящегося, по сценарию, в пути по холодным водам Атлантики от Саутгемптона в Нью-Йорк. На самом деле съёмки происходили в студии Fox Studios Baja (построенной специально для создания этого фильма), в Розарито  (Rosarito), Нижняя Калифорния. В ней потом снимали «Перл-Харбор» и "Завтра не умрёт никогда". В отношении этого 18 фильма Бондианы стоит заметить следующее - сюжет фильма разворачивался в Азии и Европе и снимался в основном в Афганистане, Пакистане, Англии, Германии, Вьетнаме и Таиланде. Тем не менее, в Розарито (Нижняя Калифорния) были отсняты некоторые количество сцен, в которых появляется британский военный корабль и был использована емкость для воды, построенная для воссоздания сцены погружения "Титаника". Финальная сцена - битва внутри корабля, была снята как раз в Розарито. 
Розарито, находящийся совсем близко от города Тихуаны, является популярным приморским городком, привлекающим посетителей своими замечательными волнами, идеальными для серфинга и спортивной рыбалки. Кроме того, он известен своей исключительной кухней, в которой смещались мексиканские и международные вкусы и в которой главным блюдом является лангуст.

7. Троя (2004)

Фильм "Троя" снимался на пляжах Лос Кабос, Южная Нижняя Калифорния.
Фото "México desconocido".
Продолжая обзор мексиканских пляжей, ставших, в силу своей близости к США, местом съёмок больших голливудских проектов на протяжении многих лет, можно упомянуть  фильм «Троя», главные роли в котором исполняют Брэд Питт  и Эрик Бана (Eric Bana). Фильм основан на эпической поэме Гомера, повествующей об завершающем этапе Троянской войны с ахейцами.
Один из самых впечатляющих кадров фильма – это когда корабельная армада ахейцев подходит к берегам Трои, чтобы напасть на нее с моря. В кадре возникают пляжи с золотистыми песками и море темно-синего цвета - это муниципалитет Лос Кабос,в штате Нижняя Южная Калифорния.
Неудивительно, что продюсеры выбрали для съёмки это место. Лос Кабос пленяет посетителей со всего света своими великолепными пейзажами: с одной стороны раскинулась пустыня, с другой - бескрайний океан. Поскольку Лос Кабос является популярным направлением, здесь имеется очень большое разнообразие предложения туристических услуг, можно воочию увидеть знаменитую Арку в приморских скалах, посмотреть на дельфинов, появляющихся здесь в определенное время года или отправиться в тур «По следам миссионеров».


8. Однажды в Мексике

Этот фильм Роберта Родригеса был снят в разных местах региона Бахио
(штатах Керетаро и Гуанахуато). Фото "México desconocido".
В этом случае ни у кого даже сомнения не может возникнуть в том, что этот фильм режиссёра Роберта Родригеса, с главным героем по прозвищу Мариачи ( Антонио Бандерас), был снят в Мексике. История повествует о человеке, которого нанял агента ЦРУ (Джонни Депп) чтобы убить генерала Маркеса. Перестрелки, кровавые сцены и погони происходят на фоне городских пейзажей Керетаро, Сан Мигель Альенде и Гуанахуато.
Сан Мигель Альенде служит фоном для последней главы легенды о «Мариачи», в сюжете он кажется зловещим местом, мало пригодным для туристических посещений. Тем не менее, в реальности, он включен в список Всемирного наследия человечества ЮНЕСКО и является одним из самых живописных и спокойных городков. Здесь гармонично сочетаются история, культура (в виде различных галерей и фестивалей, проходящих в течение всего года), архитектура, самым выдающимся памятником которой является приходская церковь Святого Михаила Архангела (Parroquia de San Miguel Arcángel), искусство и развлечения с большим количеством ресторанов, баров и кафе.

9. Ночь Игуаны (1964)

Фильм "Ночь игуаны" стал мощным стимулом для развития международного туризма
в Пуэрто-Вайярта,  Халиско. Фото "México desconocido".
Эта лента 1964 года, снятая режиссером Джоном Хьюстоном (John Huston), где, в главных ролях играют Ричард Бёртон  (Richard Burton), Дебора Керр (Deborah Kerr) и Ава Гарднер (Ava Gardner), рассказывает историю про священника-алкоголика, который после серьёзного кризиса решает уехать в Мексику, где работает туристическим гидом. Слава, которую достиг фильм «Ночь игуаны» (еще и потому, что во время я съемок было объявлено о помолвке Бёртона и Элизабет Тейлор) сделали известным Пуэрто-Вайярта (Puerto Vallarta), штат Халиско, популяризировав это туристическое направление.
Фильм снимался в окрестностях Пуэрто-Вайярта, в особенности, много сцен на пляже Мисмалойя (Playa Mismaloya). В те времена, этот приморский город на Тихом океане был рыбацким поселком с несколькими тысячами жителей, совершенно неразвитым в туристическом плане. Мисмалойя избрали для съемок за изумрудный цвет прибрежной воды и дикие пейзажи, призванные подчеркнуть то напряжение, которое переживали персонажи драмы  Тенесси Уильямса, экранизацией которого стал фильм.   
В наши дни этот город в Халиско имеет мало общего с городком, запечатленным в фильме Хьюстона. Он стал одним из самых знаменитых курортов страны, славящийся своими великолепными закатами, которые можно наблюдать на его живописной набережной. Здесь можно увидеть самых разных морских животных, в том числе дельфинов и черепах, заниматься различными водными видами спорта и развлечений.  


10. Фрида

Некоторые сцены фильма "Фрида" были сняты в Койоакане, где находится 
"Голубой дом"-музей художницы. Фото "México desconocido".
Голливудский фильм, снятый совместно с Мексикой, основан на книге искусствоведа Эйден Эрреры (Hayden Herrera) о жизни художницы Фриды Кало. Главные роли в ней исполняют Сальма Хайек  и Альфред Молина.
Хотя большая часть фильма была снята в киностудии Чурубуско (где была создана имитация "Голубого Дома" Фриды в Койоакане, Мехико, в котором она родилась, жила и умерла), без съемок на открытой площадке тоже не обошлось. Некоторые из мест, которые были показаны в фильме, это Национальная подготовительная школа, Отель Маджестик, в городе Мехико, муниципальное кладбище в Пуэбле, Дворец Официальных приемов и особняк Презно, эти два последних, также находящиеся в Пуэбле, были использованы для воссоздания интерьеров в Париже и Нью-Йорке. Есть в фильме и сцена, снятая в Теотиуакане, древнем месте знаменитых пирамид Солнца и Луны, а также интерьеры дома-студии Диего Риверы, расположенного в квартале Сан-Анхель, на юге столицы.
Места, где можно по настоящему прикоснуться к романтической и драматической истории, разыгравшейся между Фридой Кало и Диего Риверой и узнать больше об их творчестве и жизни, это в первую очень "Голубой Дом" в Койоакане, сегодня ставший музеем, где выставлена большая часть личных вещей художницы, а также ряд ее работ; Дом-студия Диего Риверы, в Сан-Анхеле, считающийся первым произведением функционализма в Мексике, тот самый, что создал архитектор Хуан O'Горман (Juan O'Gorman); и музей Анагуакалли (Museo Anahuacalli), воссоздающий доиспанский храм, который размещает коллекцию объектов искусства доколумбовой эпохи, собранную Диего Риверой.  



11.   007: Спектр (Spectre)


В этом фильме 2015 года, являющемся частью саги о Джеймсе Бонде, те, кто знает исторический центр Мехико, могут увидеть знакомые места.

Сцена захватывающей погони, которая длится 11 минут, разворачивается на фоне живописной площади Тольса, с Дворцом горнодобывающей промышленности и величественным зданием – местом размещения Национального музея искусства (MUNAL), перед которым находится известная каждому жителю столицы конная статуя короля Карлоса IV.

Площадь Тольса. Фото Альфредо Мартинеса
 Как только легендарный агент 007, чью роль в этом фильме играет Дэниэл Крейг (Daniel Craig), бросается бежать, чтобы догнать главаря мафиозной банды  (все это происходит среди праздничного шествия, посвященного  мексиканскому Дню Мертвых),  в кадр попадают также городской собор, Национальный дворец и главная городская площадь Сокало – в особенности в той памятной сцене, в которой Бонд пресекает бегство главаря террористов на вертолете.

Этот фильм режиссера Сэма Мендеса (Sam Mendes), позволил городу Мехико вновь утвердиться в качестве одного и крупных туристических центров мира  с его неповторимыми достопримечательностями.

По материалам:
Белен Гомес Перейра Belén Gómez-Pereira, “México desconocido”,
El Financiero