Мексиканский традиционный напиток пульке

Пульке, 100% национальный напиток, являющийся продуктом брожения сока агавы. Сок добывается из отверстия, которое вырезается в сердцевине пулькеносной агавы, или магея (Agave atrovirens или Agave mexicana), растения родом из Мексики, которое насчитывает несколько разновидностей: белый магей, магей из Чалько, магей длиннолистный, магей податливый, магей цветной, магей хамини и других. Растение культивируется в Федеральном округе Мехико, штатах Мехико, Пуэбла, Мичоакан, Тласкала и некоторых частях Идальго – на юге, на Равнинах Апана (Llanos de Apan) и в Долине Мескиталь (Valle de Mesquital).

Пульке, изготавливаемый в Тласкале.
Фото с сайта www.visitmexico.com

Магей относится к семейству Спаржевых, роду Агавы, и в Мексике существуют другие его представители. В Юкатане агава, из которой изготавливалось волокно хенекен (Agave fourcroydes), в Халиско – текиловая агава (Agave tequilana), в Оахаке – агава, из которой изготавливают мескаль, в Идальго так называемая лечугийя, агава, волокна которой используют в текстильном производстве, а листы со снятой пленкой - в качестве мыла.  Произрастает здесь также алоэ, обладающий лечебными свойствами.

На языке науатль магей называется метль (metl), на пурепеча – такамба (tacamba), на языке ньянью (отоми) – uadá. На языке науатль пульке называют октли (octli) или некухтли (necuhtli). От этого последнего слова происходит «неутле» (neutle), существительное. которым обозначают  мягкий пульке. Также используются слова тлалоктли (tlaloctli) – «земной пульке», от слова тлалли (tlalli) и теоктли (teoctli), «священный, божественный пульке», от слова теотль (teotl), «божество». На языке отоми пульке называют сеи (seí), священный пульке – хуасеи, добавляя слово хуа, божество.

Агава магей до сих пор продолжает быть источником многих продуктов для жителей села, таких, как строительный материал для хижин или сараев, напиток, еда (цветы магея, называемые гуалумбо – съедобны), корм для скота в виде измельченных листьев или очищенной мякоти листьев, волокна, используемые для изготовления полотна, из которого делают универсальный плащ – сумку, называемый айате. А в старые времена из волокон агавы плели сандалии – уараче и делали щиты.

Из большого листа можно было пить, как из пиалы, а еще в агаве живут белые личинки, которые, умело приготовленные, с древних времен представляли собой лакомое блюдо, и красные личинки, чиникуили (chiniquiles), поражающие ствол растения), тоже являющиеся частью традиционной кухни территорий, где издавна культивируют магей. Иглами, растущими на кончиках листьев в древние времена пользовались для само-жертвоприношения, то есть ритуального кровопускания, протыкая ими разные части тела, и до сих пор, отделяя их от листа, вместе с иглами отделяется волокно, так что этой иглой уже сразу можно сшивать два полотнища айате. Корни агавы хорошо закрепляют землю, предохраняя ее от эрозии, а детки растения, вырастая, служат живой изгородью для участков, защищая посадки.

В силу всех этих качеств растение было обожествлено, под именем Майяуэль (Mayáhuel), ведь именно так ацтеки называли богиню агавы магей.

Пульке тоже превратился в бога, с именем Оме Точтли (Два Кролик, т.е. календарное имя божества). Оме Точтли языка науатль означало тоже самое у других народностей. У отоми это был Йохо Ванхуа, у пурепеча – Тхарес Упеме, что в любом случае, обозначало «Два Кролик».

В мексиканском варианте испанского используется слово «магей» и «пульке», для обозначения и напитка, получаемого из него. Слова эти заимствованы из языка аравакской языковой группы, и попали в Мексику с острова Гаити.  Слово же агава пришло из греческого языка, и означает «достойная восхищения». В XVI веке монах Хосе де Акоста (José de Acosta) в своем труде «Естественная и культурная история Индий», упоминая о магее, называет его «деревом чудес».  Историк Франсиско Хавьер Клавихеро (Francisco Javier Clavijero) в  своей «Древней истории Мексики», тоже выражает восхищение агавой, а барон Гумбольдт в своей книге «Политическое эссе о королевстве Новой Испании», пишет, что «магей является самым полезным из даров, которые природа преподнесла народам Северной Америки».

Среди продуктов, которыми снабжает агава-магей человека, особого упоминания заслуживает пленка, покрывающая лист растения, которая на языке науатль называется мешотль (mexiotl), составным словом, которое переводится как «кожа магея». Мешотль применялся для изготовления кодексов, доиспанских документов, описывавших историю и жизнь наших предков.

В наши дни слово мешотль породило другое – мишоте, являющееся названием блюда, которое готовится из разных видов мяса, завернутого в пленку листа агавы и тушёного с соусом.

Тлачикеро, сборщик пульке, начало XX века.
Фото с сайта http://zacatelcoradio.com

Занимается приготовлением пульке  человек, называемый тлачикеро. Слово происходит от глагола из языка науатль «тлачики» - скрести, подразумевая, что выскребает сердцевины агавы для того, чтобы она давала сок. Способ, которым извлекается сок из агавы сохранился с давних времен без изменений: после того, как вырезается в виде углубления сердцевина растения, сок извлекается с помощью акокоте. Это большая полая высушенная тыква, очень вытянутой формы с двумя отверстиями с противоположных концов. Ей пользуются, как гигантской пипеткой - приставив акокоте ко рту, втягивают воздух и таким образом, всасывают сок вовнутрь. Высосанный сок агавы переливается в большой глиняный кувшин или деревянную бочку. Емкости отвозят в «тинакаль», специальное помещение, где емкости оставляют для брожения сока. Кстати, слово «тинакаль» - гибридного происхождения. Оно состоит из испанского слова «тина» - чан, котел и слова из науатль, «калли» - дом.  

Акокоте, полая высушенная тыква. с помощью которой
 извлекают сок из сердцевины агавы-магея.
Фото с almomentoperonoalinstante.blogspot.com

На закате, когда тлачикеро возвращаются в тинакаль с нацеженным соком, они разливают его по чанам или бадьи, называемые «быками», потому что сделаны они из коровьей шкуры, натянутой на деревянный каркас, чтобы оставить его там для брожения. Действо это практически священно. поэтому бригадир тлачикеро призывает на помощь Дeву Марию, а его работники запевают «Восхваление», гимн религиозного содержания, который в Новую Испанию привез монах Антонио Маргиль де Хесус (Antonio Margil de Jesús). Гимн этот пели в земледельческих поместьях, потом он распространился на агавовые фермы, так что до сих пор его можно услышать в тинакалях штатов Идальго и Тласкал.

Перебродивший напиток владельцы агавовых ферм, поставляли в места его потребления, в города Мехико, Пачука и Пуэбла, в повозках, запряженных мулами или волами, а после того, как на юге Идальго появилось железнодорожное сообщение, то и посредством этого транспорта.

В период правления Порфирио Диаса (конец XIX – начало XX в.) , продолжавшийся более 30 лет, производство пульке приносило неплохие доходы. Владельцы агавовых ферм могли себе позволить жить в Мехико или даже за границей, время от времени наезжая в свои поместья, чтобы насладиться теплым, здоровым климатом и заняться охотой или чаррерией и забрать полученную от продажи пульке прибыль. Так формировался социальный слой который получил имя «аристократии пульке».

О происхождении пульке существует немало легенд, одна из которых рассказывает о молодой девушке по имени Сочитль (Цветок), которая угощает соком агавы предпоследнего правителя могущественного Толлана (Тулы), другая легенда говорит, что впервые изготовили пульке ольмеки из Тамоанчана (Tamoanchan) и еще одна версия, автором которой был Альфредо Чаверо (Alfredo Chavero), согласно которой пульке «пульке использовался с глубокой древности индейцами отоми… которые начали извлекать сок из агавы, по преданию, подсмотрев за степной крысой-гофером, которая слизывала сок растения.

После испанской Конкисты, завершившейся в 1521 году, индейский пантеон богов был повержен, культура предков попрана, но возделывание магея не прекратилось, так как для местных жителей он по-прежнему служил для создания крова, одежды, пищи, питья, был лекарством и защитой полей, был и водой и вином, словом, самой жизнью.

В доиспанские времена пульке был ритуальным напитком, которым делали возлияния для богов, пить его позволялось лишь жрецам и пожилым, но со временем он превратился в самый народный, самый демократичный напиток, доступный крестьянам и рабочим

Питейные заведения, в которых продавали пульке - пулькерии,  сегодня ставшие большой редкостью, когда-то были наиважнейшими общественными местами, очень колоритными и оживленными, и возлияния пульке в которых сопровождались прибаутками, восхвалявшими чудесный напиток и поддразнивавшими собутыльников.

Пулькерии, по описаниям историка и политика второй половины XIX века, Гийермо Прието (Guillermo Prieto), и географа и картографа  Антонио Гарсии Кубаса  (Antonio García Cubas), отличались своим убранством: полы, выложенные цветной плиткой, ленты фигурок или картинок из цветной бумаги, развешанные под потолком. На стенах – мексиканские или иностранные пейзажи, сцены корриды, зеркала в позолоченных рамах, религиозный образ, украшенный цветами и с зажженной перед ним свечой, свешивающиеся с потолка цветные шары из стекла. На стойке - патефон с огромным раструбом, а за ним бочки пульке, каждая вместимостью 250 л, и конечно продавец, разливающий посетителям напиток, отмеряя его с помощью калебасовой чашки – «хикары», веселый и услужливый с гостями, многие из которых часы на пролет режутся в карточные игры, ныне практически забытые.

На задней стене помещались полки а на них – сосуды разной вместимости для пульке, так чтобы посетитель мог выбрать из чего пить. Пульке в розницу продавался ёмкостями от ведра – 3.8 л до «пробы», стакана в 200 мл. Существовали керамические кувшинчики для пульке, при изготовлении которых гончары проявляли фантазию, например, украшая по краю кувшинчик лепной змее     й полой внутри, хвост которой спускался вниз в емкость и снабжался отверстием. Пульке таким образом, можно было «потягивать», прикладываясь к змеиной пасти и засасывая его внутрь, как через соломинку.

Названия пулькерий тоже были живописными: «Последний приют», «Оружие дальнего поражения», «Завоевание Рима ацтеками», «Белое золото Апана», «Я только и думаю, что о тебе», «Воспоминания о будущем» и множество других, в которых проявился народный юмор и любовь к национальному напитку. На одной кривой, практически непроходимой улочке в Пачуке была пулькерия под названием: «Потихоньку, потихоньку, но я все-таки приду».

В нашей стране, от Соноры до Юкатана издавна существовало немалое количество напитков, которые готовились путем ферментации.  Самый знаменитый, это, конечно, пульке, но существует еще пальмовая туба, изготавливаемая из сока пальмы различных видов, и особенно популярная в штатах Колима, Мичоакан и Герреро; тепаче из ананасовой кожуры, чича из кукурузы, колонче из плодов опунции, в штате Сан Луис Потоси, и другие. Есть и целый ряд алкогольных напитков, получаемых путем перегонки: на севере это баканора, сотоль и техуино, в Мичоакане – чаранда, в Халиско – текила, в Оахаке – мескаль, в Колиме – туска, в Идальго – спирт из сахарного тростника, акачуль и другие, получаемых из брожения фруктов, в Герреро – мескаль Боррего, в Дуранго – чингирито, в Тегуакане (Пуэбла) – лапу, в Толуке (штат Мехико) – москос, в Веракрусе и Табаско – торито, в Чьяпасе – мистелас, комитеко и хобо, Юкатане – бальче и штабентун, а также многие другие региональные разновидности. Однако, в наше время, после того, как пиво сильно потеснило пульке из питейных заведений, мы привыкли и к остальным иностранным продуктам, и предпочитаем джин тоник или «куба либре». Хотя, и несмотря даже на это, пульке, как и пулькерии, продолжает существовать.

Рауль Герреро Герреро (Raúl Guerrero Guerrero), журнал “Arqueologia mexicana”, № 7, апрель-май 1994 года.

 

Новые находки археологов в Теотиуакане

Свыше 50 тыс. предметов находятся в подношении, обнаруженном около
тоннеля в Храм Пернатого Змея. Изображение: Cuartoscuro

 Мехико, 29 октября 2014 (Notimex).– Национальный институт антропологии и истории (INAH) сообщил о находке «невероятного подношения в 103 метрах от входа в тоннель Храма Пернатого змея, на площади, называемой Сьюдадела, в археологической зоне Теотиуакана, в которой насчитывается более 50 тыс. предметов.

В пресс-конференции глава INAH, Тереса Франко (Teresa Franco), подчеркнула, что благодаря усилиям специалистов Института, использовавших новейшие технологии, в числе которых гео-радары, лазерные сканеры высокой и два робота оснащенных всеми необходимыми устройствами и инструментами, стало возможным это открытие, которое позволит пролить больше света на эту древнюю цивилизацию.

Находка, совершенная в 103 метрах от вода в упомянутый тоннель, расположенная на глубине 18 м, представляет собой три помещения, предваряющих местоположение самого подношения. А в этом последнем самыми ценными представляются четыре каменные скульптуры – одна мужская и три женских, украшенных драгоценностями, типичными для доиспанской эпохи, сделанными из зеленого камня и жадеита.

Есть в нем и десятки морских ракушек с побережья Мексикаснкого залива и карибского моря, тысячи бусин их разных материалов, мячи из каучука, кости крупных животных из семейства кошачьих, диски из пирита, и деревянный ларец, содержащий десятки обработанных раковин морских моллюсков и панцири скарабеев.

В других местах тоннеля, по словам Тересы Франко, археологи INAH извлекли из него морские ракушки достигающие 50 см в длину, несколько рельефов с геометрическими мотивами и изображениями теотиуаканских персонажей, а также сотни керамических сосудов

Было обнаружено здесь огромное количество останков животных, в основном птичьи, свыше 15 тыс. семян опунции, томата, кукурузы, и самое удивительное, остатки цветков тыквы.  

Помимо прочего, в этом колоссальном «захоронении» предметов присутствуют уникальные изделия из янтаря, примерно 4 тыс. деревянных предметов или фрагментов, в хорошо сохранившемся состоянии, бусины их пирита квадратной формы, обсидиановые и кремниевые ножи.

Как зеркала их сланца и пирита, отполированные с одной стороны, так и многочисленные обсидиановые наконечники размером менее сантиметра, со следами обработки лаком, являются свидетельством высокой степени технологии, достигнутой жителями Теотиуакана в изготовлении каменных орудий, подчеркнула глава Института.

В соответствии с данными INAH, по датировке радиоуглеродным анализом изотопа С14, оказалось возможным установить, что подземный проход действовал в период около 250 г. н.э., незадолго до того, как площадь, известная сегодня под названием Сьюдадела приобрела свой окончательный вид.

По мнению исследователей, были обнаружены различные доказательства того, что этот проход - не просто тоннель для того, чтобы класть в него подношения богам. Он представляет собой метафору подземного мира – предположение, высказанное на основе изучения конфигурации и ориентации тоннеля.

Согласно доиспанским мифам, вход в подземный мир осуществляется с запада на восток, так как именно эта последняя часть света считается местом изобилия. Основываясь на этой информации, археологи предположили, что тоннель был выстроен и ориентирован таким образом, чтобы солнце, восходящее на востоке, проходило по небу, поднимаясь к зениту и спускаясь к западному горизонту, символически вступало через тоннель в подземный мир, воплощенный в виде тоннеля, чтобы затем, пройдя через него, возродиться и вновь засиять на вершине Храма Пернатого змея, который находится как раз на востоке

Данная гипотеза подтверждает предположение о том, что Теотиуакан планировался и строился как некий космогонический макет, воплощенная в камне космогония древних: сверху небесный мир, посередине земной и внизу - подземный.

Оригинал статьи: http://www.sinembargo.mx/29-10-2014/1155163

 

Танец Оленя (штат Сонора)

Главный персонаж Танца Оленя.
Фото с www.britannica.com

Танец Оленя – ритуал, практикуемый среди индейцев народностей яки и майо мексиканского штата Сонора. Танец является символическим изображением охоты на оленя, которому эти племена поклоняются и который является культурным героем. Персонажей танца, изображающих охотников, называют «пасколас» (paskolas).

Артуро Варман (Arturo Warman), известный мексиканский этнолог, считает, что песни и музыка Танца Оленя дошли с доиспанской эпохи до наших дней с очень малыми изменениями.

Музыкальные инструменты

Инструменты, используемые для музыкального сопровождения  танца:

Баа-уэхай (baa-wehai) или буэха (водяной барабан) – большая ёмкость из глины, дерева, металла или пластика, которую фиксируют в углублении и наполняют водой практически до краев. В воду кладут  вверх дном легкую чашку сделанную из нижней части плода калебасового дерева. Она плавает в воде, но при этом ее положение в сосуде можно контролировать, держа ее левой рукой за веревочку, привязанную в отверстии сверху. Правой рукой музыкант ударяет по этой чашке тонкой деревянной палочкой, обернутой в сухой лист кукурузы, который примотан к палочке волокном из листа агавы, икстле. Палочка тоже имеет свое имя – «баа хипония».

Инструменты, используемые для музыкального сопровождения
Танца Оленя. Фото из Wikipedia, автор Chris Nieves

Другой инструмент назыаается "хирукиам» (hirúkiam), перкуссионный инструмент, который делают из двух деревянных палок. Одна – более толстая, имеет прорези, второй более тонкой, водят по ней, извлекая звук. Еще одна чашка из калебасы кладется на землю, вверх дном, она служит акустическим усилителем. На ее донышко кладут одним концом длинную палку с зазубринами, другой конец этой палки придерживают левой рукой, тогда как правой, водят по ней, как по кубинскому гуиро. Звук, получаемый при этом, похож на тяжёлое дыхание загнанного оленя.

«Хирукиам используют два музыканта, которые при этом поют. Первый из них запевает, используя древние слова на языке яки. Инструменты, используемые для танца рождают звуки земли, воды и воздуха, они абсолютно природные и первозданные, и их звучание завораживает слушателей.  

Персонажи танца

Олень – главный персонаж танца. Танцор, который его изображает, покрывает голову белым платком, который крепко завязывает на уровне глаз, так чтобы края ткани свисали с головы на спину, сзади. Затем, он надевает на голову  привязывает ремнями под подбородком высушенную голову оленя, украшенную веночками из цветов, натуральных либо искусственных, цветными лентами или тонкими разноцветными платками. На шее у него четки или ожерелья из белого бисера с медальонами. Торс остается обнаженным.

На бедра наматывается синий широкий шарф-ребосо, таким образом, что это напоминает юбку, доходящую почти до колен. Ребосо завязывается широким шерстяной лентой синего или черного цвета. На ленту привязывается «грихуутиам» (пояс с копытами оленя) или пояс с подвешенными к нему большими бубенчиками. В руках танцора  две большие погремушки , сделанные из плодов лагенарии, которые называются «сенасо».

Нижняя часть наряда "паскола", на ногах видны
 характерные ленты бубенчиков из коконов
бабочек. Фото с сайта www.sinembargo.com.mx

Его антагонисты - охотники, которых четверо и среди них двое могут изображать койотов, пытающихся напасть на оленя, но он при этом с ловкостью отделывается от их преследования.

Охотники-«пасколас» выступают с непокрытой головой. К их волосам цветной лентой привязывается длинная прядь волос, которая называется вуалью. На шее у них бусы из черного и белого бисера, с медальонами. К голове они привязывают деревянную маску, раскрашенную в белый и черный цвета,  с бородой, усами и бровями из волокна агавы - икстле.  Маска привязывается так, чтобы она оказалась на затылке, но во время танца она надевается на лицо, во время исполнения определенных движений. Торс охотников тоже обнажен. На пояс они привязывают сарапе серого или кофейного цвета. Сарапе фиксируется на поясе с помощью двух шерстяных лент красного или синего цвета. Их концами обматывается каждая нога и они завязываются над коленом, так что сарапе приобретает форму, похожую на брюки для верховой езды. Затем поверх всего на пояс надеваются ремни с бубенчиками. Также охотники повязывают на голени две полосы бубенчиков «тенабарис» (используемые в племенах майо и яки, они изготавливаются из собираемых в полях высушенных коконов бабочек, которые заполняются затем крохотными камешками из муравейников и прикрепляются к хлопчатобумажной узкой ленте). В правой руке у них бубенчики из бронзовых круглых пластин, нанизанных на две тонкие деревянные палочки, которыми они постукивают о левую руку.

Танцоры, изображающие койотов, закрываются сарапе, который надевают на спину. Они украшают голову плюмажами из орлиных перьев, которые со лба свешиваются к затылку, напоминая головные уборы индейцев Нью-Мексико.

В наши дни, поскольку танец стал популярным далеко за пределами штата и даже страны, его стали исполнять профессиональные танцоры, как зрелище, во многих местах. Таким образом возникло большое разнообразие костюмов, хотя сюжет и драматизм постановки неизменно сохраняется. 

Исполнение

Танец начинается музыкой, которую наигрывает тростниковая флейта и барабан. Затем появляется Олень, каждый шаг его озвучивается бубенчиками. А движения имитируют движения животного.  Потом вступают охотники- «пасколас» и начинается преследование, в ходе которого Оленя ранят стрелой. Начинается самая выразительная и драматическая часть танца – противостояние главного охотника и животного. Олень борется со смертью, движения его становятся все менее энергичными, он падает, пытается подняться, но силы постепенно оставляют его. В тот момент, когда он полностью обессилел, звуки барабана начинают имитировать стук его сердца, Олень из всех сил борется за жизнь, приподнимается дрожа, и  изображая судороги и агонию, окончательно падает и больше не двигается.

Противостояние главных персонажей танца.
Фото с jebm27.blogspot.com

Все это действо происходит под музыку вышеупомянутых инструментов и пение, являющимися фоном драматического танца, и ее скрытым смыслом. Человек-Олень,  призван перейти границу миров, стать медиумом, проводником духа Оленя, через эту музыку и свои танцевальные движения, которые, несмотря на четкий сюжет, могут быть робкими, осторожными, игривыми иди отчаянными, что придает каждому исполнению танца свои неповторимые черты и колорит.

Танец должен исполняться индейцем яки, которому родители определили это его назначение с самого детства. Ребёнка воспитывают так, чтобы он вел себя, подобно оленю, и даже дают ему соответствующую пищу, чтобы тело его росло стройным и ловким, и это позволит лучше изображать танцевальные движения этого животного. Олень-животное в культуре яки является воплощением самых разных качеств, в числе которых правдивость и красота, так что быть танцором оленем - это идеал индейца яки.

Танец Оленя является давней религиозной традицией и самой важной частью фольклора яки. Это социокультурное действие, которое при каждой постановке оживляет ощущение исторической памяти народностей яки и майо. Это драматическая постановка, имеющая высокую эстетическую ценность и  колорит, неотъемлемая характеристика штата (Бернардо Эленс Абас, Bernardo Elens Habas).

По материалам Wikipedia

"Чудесные городки" Мексики: Уаска де Окампо, штат Идальго

В 19 км от Реаль дель Монте, в 28 км от Пачуки и в 120 км от Мехико.

На северо-восток от «чудесного городка» Реаль дель Монте (Real del Monte), за горами и лесами, открывается обширная равнина с умеренным климатом, на которой находится муниципалитет Уаска де Окампо (Huasca de Ocampo), городок, одним из первых вошедший в список «чудесных», в 2001 году, отчасти из-за исторической ценности поместий, возведенных здесь, которые около двухсот пятидесяти лет назад были горно-обогатительными комбинатами Новой Испании, отчасти из-за своих природных красот, в числе которых ущелье, «выложенное» базальтовыми шестигранными колоннами природного происхождения и пейзажи, которые так и манят прогуляться.

Живописный центр

Центр Уаски, главный сквер и приходская церковь на заднем плане.
Фото с zonaturistica.com

Въезд в Уаску обрамлен длинными каменными стенами и ручьем, бегущим среди деревьев прямо у дороги.  Чуть впереди, уже почти в центре, портики домов, увенчанных красными черепичными крышами, расступаются приглашая в Главный сквер, который одновременной является площадкой перед церковью Св. Иоанна Крестителя, построенной монахами-августинцами в середине XVI века. Фасад храма очень прост, но на нем выделяется изображение Св. Михаила Архангела, вырезанное из камня, которое было подарено храму испанцем Педро Ромеро де Терреросом (Pedro Romero de Terreros), ставшим сказочным богачом в этих местах во второй половине XVIII века. Внутри храма находятся алтарные образы-ретабло, с изображениями католических святых – Сан Висенте Феррер, Сан Хуан де ла Крус, Св. Михаил Архангел, а также сцены из жизни Христа.

Выходя из церкви и направляясь направо, через улицу, расположены порталы с лавочками торговцев, где наверняка будет местная «фирменная» красная керамика: котлы, тарелки и кувшины, помимо изделий из дерева – мебели и кухонных принадлежностей.

Поместья Регла

В 1743 г. испанский торговец Педро Ромеро де Террерос (Pedro Romero de Terreros) и его партнер по предпринимательству Алехандро Бустаманте (Alejando Bustamante) начали разработку шахт в городке Реаль дель Монте, с уговором, что если кто-то первый из них внезапно умрет, второй партнер унаследует все их общее состояние. Случилось так, что спустя некоторое время Бустаманте умер и Террерос в одиночку продолжил предприятие. С течением времени добыча серебра стала настолько прибыльной, что превратила его в одного из самых богатых людей его эпохи, не только в Новой Испании, но и в Европе, что стало для него возможностью приобретения графского титула Регла, в честь Девы Марии Регла.

Чтобы расширить производство серебряных слитков, которые превратили его в знатного господина, Ромеро де Террерос построил в 1760 - 1762 гг. четыре поместья-предприятия -Сан Мигель Регла, Сан Антонио Регла, Санта Мария Регла и Сан Франсиско Хавьер, на территории которых разместилось горно-обогатительное производство, плавильни и склады. Сан Мигель, помимо промышленного назначения, стал резиденцией Ромеро де Террероса, любимым домом, в котором он умер в 1781 году. Из четырех поместий сегодня остались только два - Сан Мигель и Санта Мария.

Сегодня Сан-Мигель является отелем класса люкс, однако можно посетить его (ежедневно с 9 до 18, вход 50 песо). На его территории часть старинной котловины была затоплена, чтобы сделать небольшую запруду. Это создает впечатляющий ландшафт – очаровательные пейзажи. Старинные строения на фоне зеленых садов и глубокого голубого цвета пруда.

По другую сторону пруда находится Экологический парк Сан Мигель Регла, или Форелевый Лес (Bosque de las truchas), вход в который стоит 25 песо для взрослых и 15 песо для детей. Въезд находится на улице справа от входа в поместье Сан Мигель. В парке можно рыбачить, посетить ферму форелей, совершить прогулку верхом, на лодке или квадроцикле. Однако, чем бы вы ни решили заняться, обязательно стоит попробовать блюда из форели.

В Форелевом Лесу есть рынок – Париан, где можно поесть этой рыбы в самых разных блюдах – запеченная в фольге со специями, в чили, в маринаде из чили-чипотле, с чесноком, c соусом из креветок, с апельсином, фаршированная креветками или в кесадийях. Словом, масса вариантов, на разный вкус.  На десерт отлично подойдут фруктовое мороженое или коктейли пинья-колада, которые готовят в местных киосках мороженого.

Базальтовые призмы, одно из природный чудес Мексики.

Продолжая путь, который огибает по краю небольшое водохранилище Сан Антонио Регла (имя одного из поместий Педро Ромеро, которое оказалось под водой после постройки плотины), можно добраться до Базальтовых Призм (парк открыт ежедневно, с понедельника по пятницу с 9 до 19 часов, в субботу и воскресенье с 8 до 20, вход стоит 50 песо). Здесь целое ущелье сложено из множества продолговатых камней призматической формы, плотно подогнанных друг к другу самой природой. Призмы естественного происхождения образовались миллионы лет назад, вследствие того, что раскаленные вулканические породы оказались на земной поверхности и подверглись быстрому охлаждению, превратившись в гигантские базальтовые кристаллы, прижатые друг к другу, похожие на высокие колонны, которыми выложены склоны всего ущелья.

Зрелище ущелья с подвесного моста захватывает дух, но можно еще и спуститься вниз,  полюбоваться водопадами, текущими в него с разных сторон. Призмы продолжают восхищали людей  на протяжении уже двухсот лет – о них поведал миру немецкий путешественник и исследователь барон Александр фон Гумбольдт (Alexander von Gumboldt) в 1803 году, запечатлев это геологическое чудо в своем карандашном рисунке.

Парк, в котором находятся призмы является также центром отдыха, где можно арендовать домики, прокатиться на тросе над ущельем и проехаться по окрестностям на квадроцикле.

После посещения базальтовых призм, непременно стоит направиться в поместье Санта Мария Регла (вход ежедневно, с 9 до 20, 50 песо с человека), которая находится не более, чем в километре. Она находится в расширяющейся части ущелья, которое начинается в парке базальтовых призм, поэтому окружающие ее пейзажи такие величественные.

Из четырех поместий, построенных графом Регла это было самым крупным, и в течение многих лет не прекращало своей работы по переплавке руды в слитки. Ее большие площади с каменными печами, дворы и подземелья дают представление о том, сколько усилий и жизней было положено на это строительство.

Поместье Санта Мария Регла, сегодня небольшой отель, послужило
локацией для съёмок известных американских и мексиканских фильмов

В настоящий момент часть поместья является небольшим отелем высокого класса, и ее дворы и открытие площадки сдаются в аренду для торжеств и массовых мероприятий. На его территории находится часовня, чей фасад до сих пор украшают лепные декорации из гипса в стиле барокко. Особенностью этого храма является широкий контрфорс в форме полуарки, который позволяет распределить нагрузку от колокольной башни, возведённое позже основного здания.

Местные гиды проведут вас по территории, показав подземелья, дворы, печи, склады, долговые лавки, лазарет,  что позволит узнать больше о жизни людей, об их нелегком и опасном труде, превращавшемся в огромное состояние. Во многих их этих строений снимали фильмы, такие как «Конан-варвар», «Маска Зорро», «Старый Гринго» и немало других кино-, телефильмов и видеоклипов мексиканских музыкантов.

Экотуризм в окрестностях

Примерно в паре километров на север от поместья Санта Мария Регла находится эко-туристический центр Эль Уариче (El Huariche), место очень подходящее для созерцания и контакта с природой. Поскольку оно находится в стороне от маршрутов массового туризма, воздух здесь чистый и царит тишина, это отличное место для отдыха. Здесь есть небольшое искусственное озеро, в котором можно рыбачить, и зеленые зоны, где можно поставить палатку и устроить отличный пикник. Здесь также можно арендовать горные велосипеды и расположиться на ночлег в загородных домиках.

Примерно в двух километрах на восток от парка базальтовых призм, находится поместье Сан Хуан Уэйяпан (San Juan Hueyapan), самое старинное в регионе, так как оно было основано в 1550 году племенником Эрнана Кортеса (Hernán Cortés) ,  Педро де Пасом (Pedro de Paz). По дороге туда бросается в глаза вывеска "Ромпопе Сан Хуан", знаменитые десертные напитки, которые здесь уже на протяжении 20 с лишним лет изготавливает семья Луго. Их ромпопе признан образцовым в штате Идальго, так что не стоит упускать возможность заехать и продегустировать.

На дороге, ведущей в Уэйяпан находится поворот в сторону поселка Агуакатитла (Aguacatitla), поселка находящегося на краю ущелья Сан-Себастьян (Barranca San Sebastian), территории, входящей в биосферный заповедник «Каньон Метститлан» (Reserva de la Biósfera Barranca de Metztitlán). Это место известно любителям активного отдыха, практикующим походы по извилистым тропинкам, спуски и подъёмы по склонам ущелий.

Другим интересным местом является Пенья дель Aйре (Peña del Aire), расположенное в другом ответвлении ущелья. Сюда можно добраться из Агуакатитлы – 6 км по проселочной дороге, или из Уэйяпана, столько же километров, но дорога более ровная. Это место с великолепным видом на каньон, на дне которого извиваясь течет река, так и манит отправиться исследовать его склоны.

Вид на каньон, открывающийся от Пенья дель Айре

Полет на шаре – воздушное путешествие, совсем не похожее на другие. Оно сама плавность и удовольствие, похожее на сон, в котором мы парим в воздухе, разглядывая все подробности пейзажа под нашими ногами, ветер в лицо и горячий воздух, долетающий из горелки, поддерживающей шар в воздухе.

Путешествие на шаре гораздо более безопасно, чем может показаться на первый взгляд, но подниматься в воздух нужно рано на рассвете, именно в этот момент климатические условия наиболее благоприятные для полета. В Уаске можно связаться с  Opera Turismo, организующей эти воздушные экскурсии на протяжении многих лет со всеми необходимыми мерами безопасности и качеством (полет стоит от 1200 песо с человека, http://operaturismo.com/ ).

В лесах среди гномиков

Еще один вариант ночевки – остановиться в Сьерра Верде (Sierra Verde), центре отдыха с инновационным предложением – глэмпингом, где вам предложат великолепный палатку со всеми удобствами – кроватью, электричеством и туалетом. Но если вы придерживаетесь традиционных вкусов, тут есть и обычные загородные домики, или пансионные номера. В зоне отдыха есть бассейн тобоганы, дорожки для горного велосипеда, площадки для спортивных игр и зеленые зоны. Можно просто воспользоваться местным рестораном и поесть в нем, без необходимости останавливаться в центре отдыха.

Самое интересное начинается ночью в здешнем Лесу Гномов, куда вас проводят гиды с лампой в руке, по темным тропинкам, рассказывая истории об этих сказочных маленьких существах, которые по местному поверью, водятся в чаще леса.

И если вас и ваших детей интересует эта тема, стоит посетить Музей Гномов (находящийся на 2.5. км шоссе Уаска -Тулансинго, где вам расскажут необычные истории об этих персонажах и даже покажут предметы, сделанные их руками.

Лес Сембо. Фото с сайта http://www.hidalgo.travel/

Лес Сембо (Bosque del Zembo), в семи километрах на юг от Уаски, расположен в небольшой долине, находящейся высоко в горах. Здесь же есть озерцо, среди зарослей сосен и ойямелей. Это отличное место, для того, чтобы провести спокойный день на природе в кругу семьи, прогуливаясь в окрестностях и отведать форель из местных питомников, приготавливаемую самыми разными способами.

Совет

Климат в Уаске достаточно теплый, поэтому не стоит слишком кутаться, в особенности, если вы не собираетесь в Лес Сембо в горах, или на ночную прогулку по Лесу Гномов.
 

Из журнала “México desconocido”, специальный путеводитель «Открой Идальго», декабрь 2014.

Уитлакоче, мексиканское лакомство

Ustilago maydis, известный в Мексике под названием уитлакоче или куитлакоче – разновидность гриба, паразитирующего на кукурузе и являвшегося съедобным.

Этимология

Луис Кабрера (Luis Cabrera) в своем «Словаре ацтекизмов» (Diccionario de aztequismos), утверждает, что слово «уитлакоче» (huitlacoche) или «уитакоче» (huitacoche) является искаженной формой первоначального слова «cuitlacoche», которое относится к птице вида Harporhynchus longirostris Schl, обычно кормящейся на полях. Птица, по крайней мере раньше, имела обычай спать в поле, на высохших навозных кучах, оставленных пасшимся скотом поэтому и получила свое название, от сочетания двух слов «куитлатль (cuítlatl) – «экскремент» и «кочи» (cochi) - спать. Сходство початка кукурузы, зараженного грибом Ustilago maydis c этой спящей птицей, видимо, стало причиной того, что слово превратилось в название гриба. Если верить этой версии, то это значение слова является довольно недавним, т.е. появившимся уже после того, как в Новую Испанию завезли домашний скот из Европы.

Другая теория, менее весомая, указывает на то, слово это с давним времен, до прихода европейцев на континент, относилось к «экскрементам богов», чему-то чрезвычайно ценному, улучшавшему качество урожая.

Есть и третий вариант толкования слова. Согласно морфо-синтаксическому анализу, в слове главным является глагол «cochi», который означает  «спит», в то время как существительное «cuitlatl» неверно истолкованный, как «экскременты», обозначает, скорее, нарост или вырост. Таким образом, составное слово «куитлакоче» относится к характеристике  гриба, который растёт среди зерен кукурузы, препятствуя их развитию, таким образом, они остаются «спящими».

Характеристики

Гриб Ustilago maydis в теории, может поражать любые части растения кукурузы, но с гораздо больше частотой он развивается на мягких молодых початках. На пораженных растениях развиваются выпуклые наросты, сначала имеющие светло серый цвет, но по мере наступления созревания, они все более темнеют. Внутри них содержатся споры для размножения гриба, заключенные в губчатую растительную ткань черного цвета.

Споры распространяются с ветрами, дождями, водой для полива или путем контакта с человеком или животными. Люди, занимающиеся сельских хозяйством считают этот гриб растением –вредителем, в силу того. что поражаем в основном, молодые початки, которые должны принести урожай кукурузных зерен и препятствует их развитию и созреванию, хотя может развиваться на любых других частях растения. При этом зараженное растение становится угрозой для всего посева. Говорят, что дожди мочат початки, и из-за повышенной влажности на них развивается этот гриб.

В Мексике, напротив, этот гриб имеет кулинарную ценность, вследствие чего его культивируют специально, процарапывая листья початков, для того, чтобы споры с большей легкостью проникли внутрь и стимулировали бы рост гриба.

И если кукуруза, зараженные таким грибом во всех остальных странах, уничтожается, чтобы воспрепятствовать распространению паразитирующего гриба, в Мексике стоимость гриба может превосходить стоимость говядины, т.к. початок, зараженный уитлакоче  может продаваться в 12 раз дороже здорового, имеющего тот же вес.

История

В Мексике этот гриб считается кулинарным наследием с давних времен. Проводили немало исследований об этом грибе, пытаясь установить период, в которой он начал употребляться в пищу в Мексике. Тем не менее, пока не найдено документов, точно устанавливающих, когда уитлакоче стали готовить и есть.

Есть сторонники теории, утверждающей, что уитлакоче был продуктом, употреблявшимся в пищу еще в доиспанские времена, точно также, как и сейчас. Другие, напротив, считают, что употребление уитлакоче является сравнительно недавней кулинарной традицией, и что если даже гриб и существовал тысячи лет на полях земледельцев, населявших территорию сегодняшней Мексики, они вовсе не был пищей царей, ни даром богов, а биологической аномалией на початках урожая, увидеть которые не своем поле никто не горел желанием.

Однако, является несомненным фактом то, что на протяжении нескольких последних столетий он был одним из основных компонентов рациона жителей крестьян, как метисов так и индейцев и лишь с XX века начал пользоваться все возрастающей популярностью, которая превратила его в один из символов мексиканской кухни и ингредиент изысканных блюд известных шеф-поваров.

Употребление в пищу

 

Кесадийя с уитлакоче, популярное и востребованное блюдо
в Центральной Мексике. Фото из Wikipedia,
автор Гннар Вольф (Gunnar Wolf).

 

Уитлакоче можно есть в тот момент, когда он еще не достиг зрелости и споры не высохли, что происходит перед самым моментом их созревания.

Обычно уитлакоче тушат с чесноком и пряной травой эпасоте, а затем подают с каким-нибудь соусом. Также он является ингредиентом блюд таких, как кесадийя, тако, омлеты, пудинги и супы. Во время приготовления тело гриба, имеющее белый или светло-серый цвет темнеет, превращаясь в черный. В этот момент уитлакоче готов для употребления в пищу.

Вкус его описывают, как «тонкий и слегка копченый”, мякоть – с нежной текстурой. Вкус уитлакоче сравнивают также со вкусом сморчков (Morchella), которые высоко ценятся французскими и испанскими гурманами, либо со вкусом имбиря, лимонной травы-цимбопогона, а также похожим на другие грибы, землистым, с древесным оттенком.  

Значимость и кулинарное использование этого гриба очень зависят от географического и культурного контекста, и это очень любопытно. Ведь речь идет о продукте, который употребляется впишу всего водной стране, да и то не на всей ее территории. Есть штаты в Мексике, где уитлакоче не едят, а используют только в народной медицине, так как он считается отличным средством при проблемах с кожей, эффективным при маточных болях или нарушениях пищеварения.

В некоторых ресторанах Европы и США уитлакоче является экзотическим ингредиентом, используемым известными шеф-поварами в своих авторских блюдах. Тем не менее, большинству населения тех де самых регионов уитлакоче известен в лучшем случае, как организм-паразит кукурузы. В некоторых местах его называют «мексиканским трюфелем».

Можно приобрести его в свежем, замороженном, высушенном и консервированном. Хотя, в некоторых странах или регионах, особенно в зимний и весенний период, он доступен только в замороженном или консервированном виде.